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【黔菜】干锅牛背筋

来源: 红厨网 作者:

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1.把牛背筋切成条状,加盐、料酒、嫩肉粉和水淀粉拌匀,加色拉油封面,腌渍15分钟,再下入七成热的油锅里,快速爆炒至断生,捞出来沥油。

2.锅留底油烧热,下干辣椒节、花椒炝炒至棕黑色后,投入姜片、蒜瓣炒出香味,然后下入爆好的牛背筋条翻炒,掺入少量鲜汤,调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉,待烧至汤汁微干时,放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻匀,起锅装入火锅盆内,撒上葱段和酥黄豆,上桌点火即可食用。

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