一份肠粉三种口味
用熟料制作的肠粉你吃过吗?
电视剧《狂飙》热播后
剧中演员不配豉油干吃肠粉的行为
遭到了全体广东网友的吐槽
实际上还真有不配豉油也好吃的肠粉
让我们一起来看看吧!
卢艺池
广州瑰茶厅
澳门米其林三星副主厨
肠粉(粤语拼音:Cheong fen)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分,一般用布拉的称为布拉肠粉,另一种是直接蒸的,通常是用抽屉式肠粉。
肠粉的一般做法都是用生料制作内馅,蒸熟后淋上特制的酱汁或豉油食用。因为肠粉本身的味道十分寡淡,所以需要配料来提升滋味。瑰茶厅的主厨卢师傅则改良了传统肠粉的做法,用熟料代替生料,制作出不需要搭配豉油而可以直接食用的肠粉。
食材清单
主料:
和牛丝、叉烧粒、海斑鱼片、布拉肠粉浆(自制)
辅料:
京葱丝、惠州甜梅菜、韭黄段、菜心粒
调料:
烧汁、蚝油、生抽、盐、鸡粉、湿生粉、老抽、花生油、料酒
制作过程
1.先调制好肠粉浆,再预热拉肠粉炉。
2.分别爆香牛肉和京葱,调味加烧汁爆炒勾芡,备用。叉烧爆香备用,梅菜干锅炒香加蚝油、生抽调味,把叉烧倒入和梅菜一起炒均匀勾芡,备用。鱼片调味煎香两面装起,下油爆香韭黄、菜心后放入鱼片,加少许料酒勾芡,备用
3.肠粉炉铺上白布,倒入适量搅拌均匀的米浆,蒸3分钟后把肠粉刮出,把炒好的三种食材分别整齐放在左中右,然后卷起切段上碟,再撒上花生油即可。
成品