鱼羹如何又滑又嫩？秘诀在此

水为乡，

蓬作舍，

鱼羹稻饭常餐也。

鱼羹作为一道鲜美的汤品

如何做到鲜而不腥

滑嫩而不粘腻？今天这位厨师告诉你！

今日大厨

卢艺池

广州瑰茶厅

澳门米其林三星副主厨

顺德鱼羹

没有一头牛能活着走出潮汕，就好像没有一条鱼能游出顺德一样。由此可见顺德人对鱼的热情无人能敌，鱼片粥、鱼生、蒸鱼·······顺德人把鱼料理之精细发挥到了极致。

一道花胶拆鱼羹，爽口细腻又不粘稠糊嘴。鱼肉的绵密鲜香和花胶的爽滑Q弹融合在一起，吃一口恨不得此生都做顺德人！

今天，卢大厨教大家如何自己在家做这道鲜滑爽口的鱼羹。

食材清单

主料：

海斑鱼肉粒40克、鳌鱼花胶丝20克

辅料：

1.鲜腐竹丝、红萝卜丝、木耳丝、粉丝

2.香芹粒、陈皮碎、胜瓜丝

3.鱼汤180克

调料：

盐、胡椒粉、湿生粉

制作过程

1.鱼肉20克调味蒸熟备用；另外20克调味炸香脆，切碎备用。

2.花胶丝和辅料（1）飞水备用。干锅开小火倒入鱼汤调味，倒入已经飞水的材料，湿生粉勾芡，再倒入鱼肉和辅料（2），推均匀出锅倒入碗中。

3.最后把面料放入汤羹上，即可。

成品