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鱼羹如何又滑又嫩?秘诀在此

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

水为乡,

蓬作舍,

鱼羹稻饭常餐也。

鱼羹作为一道鲜美的汤品

如何做到鲜而不腥

滑嫩而不粘腻?今天这位厨师告诉你!

今日大厨

卢艺池

广州瑰茶厅

澳门米其林三星副主厨

顺德鱼羹

没有一头牛能活着走出潮汕,就好像没有一条鱼能游出顺德一样。由此可见顺德人对鱼的热情无人能敌,鱼片粥、鱼生、蒸鱼·······顺德人把鱼料理之精细发挥到了极致。

一道花胶拆鱼羹,爽口细腻又不粘稠糊嘴。鱼肉的绵密鲜香和花胶的爽滑Q弹融合在一起,吃一口恨不得此生都做顺德人!

今天,卢大厨教大家如何自己在家做这道鲜滑爽口的鱼羹。

食材清单

主料:

海斑鱼肉粒40克、鳌鱼花胶丝20克

辅料:

1.鲜腐竹丝、红萝卜丝、木耳丝、粉丝

2.香芹粒、陈皮碎、胜瓜丝

3.鱼汤180克

调料:

盐、胡椒粉、湿生粉

制作过程

1.鱼肉20克调味蒸熟备用;另外20克调味炸香脆,切碎备用。

2.花胶丝和辅料(1)飞水备用。干锅开小火倒入鱼汤调味,倒入已经飞水的材料,湿生粉勾芡,再倒入鱼肉和辅料(2),推均匀出锅倒入碗中。

3.最后把面料放入汤羹上,即可。

成品

 

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