【创新菜】酸汤水饺虎皮香肘

制作：

1.将猪肘刮洗干净，下到加有红曲米和麦芽糖的冷水锅里煮断生，捞出沥干水后，再放入烧至五成热的色拉油锅里，炸至皮皱且呈金黄色时，捞出来沥油。

2.把猪肘放入高压锅，加入小米辣圈、干辣椒节、花椒、姜片、葱结、鸡精、味精、盐和水，上汽压15分钟，离火开盖，把已经软熟的肘子搛入盘中。

3.往盘里舀入烧热的自制酸汤，再围摆入煮熟的水饺12个，然后把用油炒香的青椒圈舀上去，淋几滴香油即成。

自制酸汤：

往净锅里倒入压猪肘时的原汤，加入小米辣圈、野山椒、醋、盐、味精和鸡精烧出味，便得到酸汤。