厨师注意！无论自愿还是被迫，用这种油做菜都可能被刑拘

11月16日，一段怀疑深圳某客家餐厅使用地沟油的聊天记录在多个微信群流传，从聊天记录中的视频可以看到，店内一男子从排油槽捞取废油装进一个油瓶，此行为引发众人热议，不少人认为商家使用“地沟油”，对此餐馆的食品安全状况表示担忧，并在外卖平台进行举报。

据深圳新闻网报道，该视频一经发布，就引起了相关部门的关注。11月16日上午，深圳市宝安区西乡街道渔业社区、西乡街道市场监管所以及宝源警区根据网传信息对涉事商家展开检查。没想到，网民以为的“地沟油事件”却迎来了反转……

题图：图虫·创意

餐馆到底有没使用地沟油？多部门联合检查得出结论：情况不实，系清理废油。

经核实，该店按照深圳市餐饮行业规定建有三级隔油隔渣池，定期由具有资质的公司前来清运，视频内容为商家早前清理废油的过程。

相关视频截图，图源：深圳新闻网

店主也表示，自己当时是在捞取通过油污分流器分离出来的废品油，不会将其用于烹饪或其它食用用途。

在现场也提供了证据，证明该店废油清理是由具有资质的统一收运企业惠州市杰创生物能源科技有限公司收运的，且有收运记录。从店铺的监控视频中可清晰看到，确有收运公司不定期前来收取废品油。

图源：深圳新闻网

根据《深圳经济特区排水条例》第二十八条，从事工程建设、餐饮、汽车修理、洗车、加油、农贸、美容美发等生意的排水户，应当配备相应的沉淀、油水分离、隔油、毛发收集等预处理设施，并及时清疏，保障预处理设施正常运行。

因为该店安装了该设备，所以需要定期清运废品油，这才有了视频中“捞取地沟油”的行为，不曾想让市民产生误解。

图源：深圳新闻网

深圳市市场监督管理局宝安监管局也对该店进行了详尽核查，确认该店有食用油的采购货单，也有和收集废油企业的对接联系单据等，“使用地沟油”情况不属实。

地沟油的种类有很多，这些废油也不能用

“地沟油事件”之所以频频牵动群众的神经，主要是社会上确实有利益熏心的商户使用地沟油，新闻也报道过不少类似的案例。

2023年6月，成都一兔火锅店回收店内废弃食用油脂，进行加工用于二次销售供顾客食用。被查获200余公斤“口水油”（即地沟油），6人被刑拘，21人被取保候审。（四川新闻网报道）

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2022年10月，绵阳市涪城区“某重庆老火锅”为获取非法利益，将客人吃剩的锅底进行回收再加工后进行二次销售，被查获上述自制“老油”一桶（80斤），4人被判处有期徒刑一年到一年三个月不等，缓刑二年到二年六个月不等，并各判处罚金3万元。（绵阳市涪城区人民法院官方发布）

2022年5月，贵州省毕节市一烤鱼店为节约经营成本，使用地沟油制作烤鱼进行销售。店主聂某被判处有期徒刑1年、缓刑2年，并处罚金1万元，承担赔偿金32.4万元。（法治日报报道）

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这次深圳西乡的“地沟油事件”虽然是“摆了个乌龙”，但在舆论监管的作用下，相关部门迅速查明真相，也给了群众一个交代，地沟油现象在一定情况下也能得到遏制。

同时也说明大家的食品安全意识已经得到了极大的提升，而地沟油的使用也是关乎消费者的身体健康的大事，不容忽视。

图源：相关评论截图

作为餐饮行业及食品安全的一大红线，我们常讲的“地沟油”其实是一个泛指的概念，它是各类劣质油的统称。

狭义的地沟油，是指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；

是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

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地沟油夹杂着很多农药残留、重金属污染物和致病菌，食用后可能会导致食物中毒，产生头昏、呕吐、腹泻等症状。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾说：“地沟油对人体的最大危害并非来自‘地沟’二字，而是来自‘多次加热’和‘氧化’这两个词汇。”

油脂在生产、加工、运输、贮存过程中，如果氧化发霉或加热不足的情况下，会产生大量致癌物质，如黄曲霉毒素和苯并芘等。

被老板强迫使用地沟油，厨师也要刑拘受罚

在警方的严厉打击下，近年来“地沟油现象”是越来越少了，但也不排除个别餐厅为了节省成本而顶风作案。

在这里红厨网要特别提醒各位厨师朋友，哪怕你不是老板，只是一名打工的厨师，只要有回收、炼制和使用地沟油，或是做出了对食品有危害的行为，同样要承担法律责任！

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此前就有相关案例警示大家，根据深圳特区报报道，2021年3月，深圳龙岗一烤鱼店的厨师和老板因使用地沟油被依法刑拘。

据厨师余某交代，老板秦某为节约成本，指使并亲自教他提炼地沟油。每天打烊后，他们把客人吃剩的烤鱼等餐厨垃圾进行回收过滤处理，剩下的残油加上葱、姜、蒜等配料加热熬制成“老油”，冷却沉淀后储存。第二天再按照比例将“老油”和新油混合一起，用来制作烤鱼和炒菜。

当年3月中旬，经营者秦某、厨师余某因涉嫌生产销售有害食品罪被龙岗警方刑拘。据警方说明，制作、销售地沟油不仅违反食品安全法，还触犯了刑法，属于在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的行为。而且，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，将不得从事食品生产经营管理工作。

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餐饮老板们必须要明白，食品安全永远是餐饮经营的重中之重。贪图利益使用地沟油，自己苦心经营的品牌名声也会毁于一旦。

此类事件中也有不少人为受罚的厨师喊冤，红厨网也能理解这些处于两难境地的厨师群体，毕竟厨房内的大小事都是老板安排，如果不听从就会面临失业的风险；可使用地沟油，又践踏了自己的职业道德底线。

图源：红厨网摄

但无论是否自愿，厨师确实责无旁贷，因一时的侥幸心理背上牢狱之灾，还会被禁止从事餐饮行业。

红厨网在此也问问各位厨师朋友，现在厨房回收使用地沟油的情况还多吗？如果你遇到以上情况，是屈从于老板的要求还是会勇敢地举报呢？欢迎大家来评论区分享你的看法。

相关资料来源：

1.深圳新闻网：网传深圳一餐馆捞地沟油，多部门联合检查：情况不实！系清理废油

2.新周刊：屡禁不止的地沟油，还在祸害中国人

(作者：赵德铸；编辑：长乐未央）