《新加坡米其林指南2023》于6月27日发布,本次共有286家餐厅入选,涵盖30多个料理品类,中餐占有相当大的比例。红厨网精选摘星餐饮品牌的菜品赏析,为国内餐饮同行的“中餐出海”提供借鉴和思路。
南洋是闽粤人民出海的首选地,尤其是新加坡,整个国家华人占比七成以上,是海外华人聚集地之一。闽粤华侨下南洋,也把故乡的饮食带到了当地,其中粤菜更是中餐出海先锋,以下精选了四家新加坡米其林粤菜餐厅的精美出品供你品鉴。
利苑是两广总督陈济棠将军的幼子陈树杰先生于1973年在香港创办的。历经五十多年的风风雨雨,至今依旧长盛不衰,在粤菜界被视为“神一般的存在”。
1987年,利苑以超群的商业视野率先把分店开到了新加坡。区别于品牌常见的装饰布景,位于维多利亚街的这家利苑餐厅,融合了当地的殖民地建筑特色,室内装潢充满欧陆气息,让人不禁眼前一亮。
图片来源:Michelin
利苑虽然专注于做传统粤菜,但并不一味地因循守旧,而是广吸中国南北各菜系之所长,走创意路线。利苑走出国门后,更是将西餐调味和烹饪方法与中餐糅合,以精致的高标准出品俘获了众多海外食客的芳心。
龙腾四海
图片来源:Lei Garden
龙虾汤过桥象拔蚌
图片来源:Lei Garden
西施泡饭
图片来源:Lei Garden
冰烧三层肉
图片来源:Lei Garden
花雕蒸珊瑚蟹
图片来源:Lei Garden
生拆蟹肉鸡蓉烩燕窝
图片来源:Lei Garden
XO酱白玉蒸斑球
图片来源:Lei Garden
御宝阁潮州酒家位于狮城超级购物中心——爱雍·乌节,是御宝饮食集团在新加坡开设的首家餐厅。自餐厅开业以来,曾六次摘星,多次荣获国际奖项,深受食客们的喜爱。
图片来源:Michelin
御宝以烹制海鲜见长,坚持选用新鲜水产,遵循地道的烹饪手法,几十年来,始终秉持初心,为食客提供超正宗的潮州赏味体验。
卤水鸭
图片来源:Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
潮州蚝仔烙
图片来源:Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
鲍鱼三丝粥
图片来源:Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
返沙芋条
图片来源:Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
干炸虾枣
图片来源:Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
五头汤鲍螺头炖鸡汤
图片来源:Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
冰花炖官燕
图片来源:Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
富丽堂皇的大厅采用金黄、大红等色调,缀以中国艺术品及古玩等东方风格装饰。环境宽敞,用膳空间宁静舒适。
图片来源:Summer Palace
餐厅供应经典粤菜,全都用料上乘,风味极佳,招牌菜包括百花杏香乳猪件、海宝炖金瓜盅等,另有按季推出的菜式。
夏宫石锅羹
图片来源:Summer Palace
蜜汁脆皮牛肉
图片来源:Summer Palace
麦片咖啡鸡扒
图片来源:Summer Palace
金钱明虾球
图片来源:Summer Palace
蚝皇原只鲍鱼
图片来源:Summer Palace
芥茉沙律柚子
图片来源:Summer Palace
蒜蓉蒸龙虾
图片来源:Summer Palace
江师傅私房菜于2015年在新加坡创立,开业不到三年,仅凭三张餐桌就在2017年一举摘星,并在此后连续蝉联榜单。
主厨宋洪江从业40多年,其间辗转于广州、香港,积累了丰富的粤菜烹饪经验。他将自己高超的烹饪厨艺带到新加坡,以挑剔专业的眼光,甄选新鲜应季的食材,让食材在烹制过程中得以升华。
图片来源:Chef Kang's
江师傅私房菜用心地向每位食客传递广府美食包罗万象,源远流长的饮食文化,让人在不紧不慢的节奏中品尝细致的精致粤菜,让唇齿和身心俱以得到舒适坦然的享受。
葱油走地鸡
图片来源:Chef Kang's
大澳焖米粉
图片来源:Chef Kang's
日本黑猪肉叉烧
图片来源:Chef Kang's
咸蛋马蹄虾卷
图片来源:Chef Kang's
招牌鱼汤
图片来源:Chef Kang's
虽然今天以粤菜为主线,与大家分享了四家在海外做得风生水起的粤菜餐厅,但红厨觉得今年的新加坡米其林榜单上还有一家值得细说的餐厅——四川饭店。
1958年,川厨陈建民在日本创立了第一家的四川饭店(Shisen Hanten),有趣的是这家餐厅并没有采用一般的英文起名法,而是取用中文名的日语音译。
现今的主理人陈建太郎是四川饭店的第三代传承人,他继承祖父和父亲的衣钵,致力于将川菜发扬光大。2005年,他到四川大学留学,同时在川菜大师曾国华手下学习川菜烹调技术。
2014年,陈健太郎在新加坡开设了四川饭店的第一家海外分店,并在新加坡米其林发布的第一年就成功拿下二星,并在此后多次蝉联榜单。
图片来源:Shisen Hanten
如今,陈健太郎仍不忘初心,每年都会带着自己的团队到四川寻味溯源、寻找最地道的食材和酱料,并将部分正统川菜、粤菜纳入四川饭店的新品菜单,经他之手改良后的川菜、粤菜更符合海外食客的口味,赢得了大众的一致好评。
透过四川饭店在新加坡成功摘星的经历,我们看到了川菜出海的无限可能,其经营理念也为众多有出海打算的餐厅提供了重要的借鉴价值。
陈建一和其子陈健太郎
图片来源:Shisen Hanten
陈麻婆豆腐
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干烧龙虾
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辣子鸡
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南非三头大鲍鱼
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蟹黄鹅肝汤
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四川饭店招牌五小碟
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黑松露鹅肝和牛
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海鲜锅粑
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担担面
图片来源:Shisen Hanten
持续火热的“中餐出海潮”让国内不少餐厅摩拳擦掌,跃跃欲试。但要想在竞争激烈的海外市场分一杯羹,绝非易事。以上分享了几个中餐厅成功出海的案例,希望能给同行们提供一些灵感。
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(作者:红厨网 乐树;编辑:长乐未央)