米其林一星鲁菜餐厅「鲁采」，30款国际化新派鲁菜赏析

鲁菜作为中国八大菜系之一，貌似总是因为“缺乏显著特色”而被大家所忽略。然而近年，一家专注高端新派鲁菜、中国唯一一个拥有“米其林”头衔的鲁菜餐厅「鲁采」，成为了鲁菜的骄傲品牌。

「鲁采」的定位，是要把自己做成鲁菜名店，并将鲁菜精髓与东方美学糅合，在菜品、服务、环境等多维度中创新与美设，精进且集大成，从而演绎成新派鲁菜。

「鲁采」的创始人团队均来自山东，深爱中国传统餐饮文化并有着很深的造诣，在创建「鲁采」之前，均有过长期运营高档海鲜餐厅的成功经历。他们坚持以鲁菜优秀的文化基因为基础，广泛吸取各地地方菜的优点，守正出奇、兼容并蓄，力争打造一个让一线城市高端消费人群口口相传的知名餐饮品牌。

「鲁采」的菜品源自鲁菜三大派系中的胶东菜，菜品结构以胶东海鲜为主，辅以济南菜和孔府菜，一改鲁菜“油乎乎、黑乎乎、咸乎乎”的传统印象，呈现鲁菜味鲜、健康、精致的一面。

在新派鲁菜的创新中，「鲁采」没有大刀阔斧的走创意菜路数，而是踏踏实实的去多学、多看、多试、多改，同时以山东丰饶的物产为基础，深入学习借鉴各菜系的优点，博采众长，将鲁菜在原有味型上做更细腻的调整、恰当的嫁接，顺应时代的味觉变化。

从2018年的第一家北京鸟巢店，到北京三元桥店，再到北京琨御府店、北京安贞店、上海环宇荟店、济南CBD店......鲁采开店的速度并不算快，甚至可以说略显缓慢，但其每开一家店，都会在业内引发不小的轰动。

这与老一辈鲁菜烹饪大师王义均先生及亚洲大厨屈浩大师的加持不无关系，同时亦有国内外的著名设计师、美学顾问的辅佐，使“鲁采生活美学”的理念，现已自成一派地深入到了食客的内心。

因其自成一派的菜品和经营模式，「鲁采」北京鸟巢店于2020年获得了“米其林餐盘奖”荣誉，北京安定路店也于2022年荣获《北京米其林指南》一星餐厅的称号。

同时，「鲁采」上海新天地店、济南CBD店、北京鸟巢店、北京三元桥店也一同被评为“国家五钻级酒家”，其招牌菜式“葱烧威海一头活刺参”更荣获“国家钻级酒家镇店名菜”。

因此，也有人说，「鲁采」几乎可以定义为鲁菜国际化的样板。

如今，在北京、上海、济南的朋友都可以吃到正宗的鲁菜味道。除了葱烧海参、渤海湾大虾烧白菜、海肠水饺等脍炙人口的经典鲁菜，「鲁采」还有红烧渤海湾野生大刀鱼、脆皮肥肠、沂蒙六味煎饼等“世界级名菜”。

下面，就让我们来欣赏一下，这家新派鲁菜餐厅的精美出品吧。

海鞘 & 西施舌鲜吃

清酒鮟鱇鱼肝

沂蒙六味大煎饼

驴胶鹿茸黑蒜汤

芙蓉蟹粉海蜇脑

莱州湾海肠拌刺嫩芽

油烹花虾

酥皮蛎皇

盐田虾烧白菜

叉烧蘑菇肉

鸡汤炖白海参

芝士焗昆仑山土豆

鹅肝鲜鲍高粱米

阿胶酸驴奶

鲁采羊肉海参汤

羊脂玉板大墨鱼

葱烧威海一头活刺参

冬瓜蒸鳗干

椒麻小海鲜

十年新会陈皮炖百合鲜莲子

羊腩烧海螺

堂灼莱州湾拇指海肠

糟溜黄鱼片

柑橘汁浸牡丹虾

鲜吃马踏湖藕芽

米酒蒸鲜鲍配卡露伽鱼子酱

碧绿松茸海参汤

甘蔓茶汤冲低温牛肉

孔府四宝豆腐