夏天的菜① | 晒辣椒回锅肉和老姜炒仔鸡——田趣园里的夏日双艳

编者按：

夏天的菜，是否有这个季节专属的味道？一年四季，这个时候疯长的食物，或者带着相生相克的玄学道道，又或者带着旺盛的生命力，转化成了身体里必须要有的一股能量。抬头看见明晃晃的日头，总要吃些好吃且有用的食物，才是我们内心平衡一颗砝码。大湘菜报推出《夏天的菜》系列专题，带着如骄阳般的热爱，打卡当季“热”菜 ，寻觅美食盛境。

长沙的夏天，已经有足够的人对其虐人的气温，口诛笔伐了。确实，不太友好，独特的地形地貌，加上温润的西南季风，让这个城市，承受了太多本不该承受的炎热。但是，日子总要过，那些夏天才有的美味，总要去吃吃。

夏季是瓜果疯长的季节，那些藤蔓在炎热的时候，显得特别有生命力。抓住什么，就拼命向上，再憋一口气，哗啦啦就结出了许多瓜。

当然，湖南人的辣椒，也在这个时候成熟了。

辣椒还是青色的时候，采摘下来，用开水烫一下，然后铺在太阳底下暴晒。半日到一日的光景，辣椒里的绿色就被褪去了。这个时候把它们收藏好，用来烹饪，就是我们湖南人喜欢的晒辣椒了，也可称为白辣椒。用法与新鲜辣椒无异，就是风味更足些。因为做起来也不是什么劳什子的事，又可以添加餐桌的乐趣。于是流传开来，全省都做。

晒辣椒炒回锅肉，五花三层的宁乡花猪肉，在旺火里煸炒出油，两面轻微的焦黄，出现了诱人的美拉德反应，再把用盐抓过的晒辣椒一同下锅翻炒，快速就出锅了。本来也是简单的一道菜，却因为晒辣椒的加入，在原本清香又油香的基础上，多了些阳光的味道。伴随着消失的叶绿素，一同不见的，就是碗里的米饭了。

田趣园是一家烹制鸡肉的老店了，一年每天每餐几乎每桌都会点这道老姜炒仔鸡，尤其是在夏天。本来薄弱的胃口，在老姜辛辣的气味里，被轻声唤醒，丝丝缕缕的辣味，在鸡肉纤维里，推波助澜一般，让人大快朵颐。鸡肉紧实，且多汁。一身通透之后，便更有力气了。

本文转载自新湖南湘菜频道，文案：喜儿 何婷 ；图片：任胜强