2023广州米其林指南发布，阵容再壮大！

2023年广州米其林指南收录餐厅数量增加了11%，阵容整体再壮大，不过有人欢喜有人愁。

7月13日，2023广州米其林指南发布。

“粤菜仍然是这座城市的王牌菜系，不过我们的评审员也看到，精致川菜新秀正在加入美食战场。此外，米其林评审员们还进一步扩大了城市探索范围。在市中心之外，发现了更多有趣的小馆，既有闻名已久的老店，也有不少新开设的小店，”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生感慨道，“年轻一代也开始进入这个行业。他们捕捉到市场机遇，希望在扩展餐饮业的边界方面发挥作用。充满激情的餐厅团队不断引入创新的餐饮理念、国际烹调技术和现代的用餐环境。老将与新秀共绘广州餐饮多样面貌。”

三星落空，二星稳定，一星流动

2023广州米其林指南三星依然落空，二星稳定，不过一星有流动，唯一新晋一星餐厅是兰亭永。

兰亭永为川菜名厨兰桂均师傅主理餐厅，其成都店摘得2星，上海店摘得1星，广州店去年一开业即入围入选餐厅，今年又迅速升星。

此前连续4年上榜一星的半岛名轩（天河）今年降至米其林入选餐厅。

星级餐厅代表及嘉宾合影

图片来源：米其林官方

最新版广州米其林指南餐厅收录概况如下：

最新版广州指南收录的必比登推介餐厅，它们提供喜闻乐见的超值美味，人均消费通常都在300元人民币以下（包含三道菜式，饮料酒水除外）。

必比登推介餐厅代表及嘉宾合影

图片来源：米其林官方

以下是6家新上榜的餐厅供应本地家常美食。

汇兴源/粤菜

餐厅始创于1981年。掌厨的老师傅技艺娴熟，持续为客人烹调价格实惠的传统粤菜佳肴。招牌菜白切鸡选用于清远山区自然放养的清远鸡，新鲜美味，口感嫩滑，肉质紧致。酱油皇鹅肠等广东特色美食也值得一试。

家源素食/素食

餐厅隐身于旧城区，设计简洁，具有中式宁谧气氛。餐厅希望通过蔬食料理，宣扬健康饮食及养生概念，菜式以豆制品、菇菌为主，不含蛋奶及葱蒜。采用传统中式烹饪手法为基础。

容意发牛杂店 (诗书路)/粤菜

小店经营超过40年，从早年的小铁棚发展到固定店面，老板一直使用新鲜牛杂，并经过精心处理，为客人提供不变的美味。其秘制汤底加了牛骨和羊骨熬煮，鲜香浓郁。推荐嫩滑的牛骨髓，还有广受欢迎的牛双弦，但后者仅于十一时起限量供应。除了牛杂，店家也提供粉面、云吞等经典老广美食。

新文记饭庄 (越秀)/粤菜

餐厅以价格实惠的地道广东菜而闻名，一直深受食客拥戴，近年更扩充到两层相连的新址，以接待更多客人。店里自设鱼缸供应新鲜海产，招牌菜式包括多款啫啫煲及海鲜砂锅粥，后者用料丰足。特别推介鲜甜味美的沙虾膏蟹粥。厨师手艺出色，每道菜都现点现做，镬气十足。

腰记/粤菜

腰记是开业逾40年的老字号，供应地道怀旧美食。莲藕粉是坊间少见的手工菜，莲藕剁成蓉后加入虾米，以钵仔蒸煮，口感软绵，同时带莲藕的清甜滋味，别具特色。金黄酥脆的蚝油鸡块是另一款必点菜式，配料只有简单的葱白和姜片，但味道出众。

紫金食坊/粤菜

此店开业十余年，凭着价格实惠的美食，一直深受本地街坊欢迎，晚市经常座无虚席。提供各式炖汤、小炒、煲仔小菜，菜式选择多样，尤其推荐招牌菜豉油皇焗黑棕鹅，肉质嫩滑且味道香浓，令人回味无穷。

此外，广州米其林指南入选餐厅中收录了58家口味多样的优秀餐厅，其中有7家新上榜餐厅，包括提供粤菜的超记煲仔饭 (荔湾)和永利饭店，面食店昇运来云吞面，潮州菜馆头家夜粥和新厝，创新菜潮跃，以及时尚欧陆菜阁餐厅。

入选餐厅代表及嘉宾合影

图片来源：米其林官方

3项个人大奖表彰杰出餐饮人才

2023广州米其林指南发布会上颁出3项个人奖项，旨在发掘美食的同时，表彰活跃在广州餐饮业中的杰出人才。

来自阁餐厅（最新上榜的米其林指南入选餐厅）的周隽杰先生获得本届由宝珀赞助的广州米其林指南年轻厨师奖。周隽杰，年轻而充满激情，于计算机工程专业毕业，转而钻研欧洲烹调，并在香港一些著名餐厅获得烹饪技艺。他坚持事无巨细、从零着手，致力于将欧洲烹调艺术呈现在广州食客面前。

来自新上榜米其林指南入选餐厅潮跃餐厅的杨瀚先生获得本次广州米其林指南服务奖。杨瀚先生满怀热情，在与客人的互动中很有幽默感。大多数菜肴的介绍都与童年记忆有着有趣的联系，使人们对潮州美食有了更好的理解和热爱。他服务周到而细致，回应非常迅速。

本届由闽东壹鱼赞助的米其林指南侍酒师奖则首次在广州颁出。获奖人是来自广州米其林二星餐厅泰安门的侍酒师李之首先生。李先生自开业，便加入餐厅，一直与店主兼主厨Stefan Stiller保持密切联系，旨在向广州食客介绍德国葡萄酒，将主厨对德国葡萄酒的关注在酒单中得到了很好的体现。他亦不时与食客沟通，了解需求，并给出专业建议。

祝贺上榜的餐厅和厨师团队

必比登推介（42家）

200元以下，物超所值的美味佳肴

常来小聚（花城大道）

创发

大鸽饭（棠下涌西路）

大洋家

达扬原味炖品（文明路）

榕意（越秀）

恩宁刘福记（东华东路）

肥豚肉骨茶

海门鱼仔店（燕岭路）

海鲜街菜馆

华哥私厨

花城苑（金穗路）

汇兴源（新）

田间湘食

坚记（荔湾）

家源素食（新）

老西关濑粉（文明路）

靓姐南宁蒲庙生榨米粉

岭南海晏楼（滨江东路）

嘛嘛档

南园酒家

香兰

撒尔塔东乡手抓

容意发牛杂店（诗书路）（新）

蔬稻

开小灶

香港庙街煲仔饭

同记鸡粥粉面

味食家

文记壹心鸡

向群（龙津东路）

西关竹园（荔枝湾）

西关竹园（十八甫）

新泰乐（海珠）

新泰乐（越秀）

幸福驿站

新文记饭庄（越秀）（新）

雅苑

腰记（新）

啫八

紫金食坊（新）

朱仔记食府（江南大道）

米其林指南入选餐厅

（原米其林餐盘奖，58家）

享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味菜肴

馥

北园

炳胜品味（东晓路）

佰鲜汇

超记煲仔饭（荔湾）（新）

潮跃（新）

雀园（黄埔）

宋-湘

德利私厨·德叔鲍鱼

悦轩

徐博馆岭南养生菜

鹅公村（荔湾）

悦铂尼

Emmelyn

二沙壹号

半岛名轩（天河）（天河）

中国元素

风味

四季小馆·润

Ganèa厨房神话故事

国藩家宴

和苑（天河）

凯盛私厨

荔湾亭

荔雅图

梁家菜馆

极炙（新天河宾馆）

芒果树（天河）

莫卡多

曼索蒂

明阁

泮溪

昇运来云吞面（新）

空中1号

夏宫

头家夜粥（新）

汤氏美食

陶然轩（荔湾）

陶陶居·雅园

陶醉馆

泰爱里（越秀）

阁（新）

桃园馆（越秀）

空中花园

天水（越秀）

闻见

永利饭店（新）

惠食佳（越秀）

吴财记

禧京京

新厝（新）

咏作（宝业北街）

源记肠粉（华贵路）

沅江水（番禺）

悦景轩

韵轩

御膳汤品

禅意茶素