八道大众家常菜品，实实在在，超接地气！

平日里，平民老百姓出外就餐，讲求的就是实在，他们不要花里花俏的装饰，不要衬托身份的档次，味道与适口，就是他们最切实的需要。今天，就给大家介绍几款实实在在的家常菜，大家看看，是否适合你的餐厅推出~

老坛坨坨鱼

原料：

花鲢1条（约1250克）、坛子肉100克、老豆腐200克、泡萝卜片35克、泡老姜片25克、泡青菜碎25克、泡豇豆碎20 克、泡红椒15克、大葱节15克、芹菜节15克、独蒜10克、青花椒10克。

调料：

豆瓣酱30克、胡椒粉5克、鲜汤1000毫升、猪油25克、菜籽油25毫升、料酒适量。

制作：

1.花鲢宰杀治净，斩成条，纳盆加料酒码味。老豆腐切成片备用。

2.炒锅上火，下入菜籽油、猪油烧热，放入坛子肉煸香，再加入独蒜、大葱节和青花椒炒香，然后投入泡萝卜片、泡老姜片、泡青菜碎、泡豇豆碎、泡红椒，再下入自制红酱炒香出色，放入鱼和豆腐，掺入鲜汤烧沸，调入胡椒粉，起锅前下入芹菜节煮熟，即成。

小提示：

此菜不宜加鸡精、味精、盐，否则会破坏坛子肉的风味，鱼汤可以泡饭。

茄丁渣渣兔

原料：

净兔肉200克、嫩茄180克、泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、葱花各少许。

调料：

盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制作：

1.取净兔肉切成丁，加盐、料酒和生粉码味上浆后，入锅滑熟待用。

2.把嫩茄削去皮，切丁后拍匀干生粉，下入油锅过油后，倒出沥油。

3.锅留底油，先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香，待倒入兔丁和茄丁，加盐、味精翻炒入味后，撒葱花装盘即成。

韭薹炒猪心

原料：

新鲜猪心1个、韭菜薹100克、姜片、蒜片各少许。

调料：

盐、料酒、酱油、味精、生粉、菜油各适量。

制作：

1.把猪心切成两半，用清水漂洗净血水后，开成片并切成丝；另把韭菜薹切成节。

2.将猪心丝纳碗，加盐、料酒、生粉抓匀腌渍待用。

3.净锅放菜油，烧至五成热时，投入姜片、蒜片先炝香，再倒入猪心丝快速炒至断生，加入盐、味精和少许酱油翻炒匀以后，倒入韭菜薹炒至断生便可装盘。

软鲊肉丝

制作：

1.把猪瘦肉切成丝，加盐和湿淀粉抓匀。

2.锅里放少许的色拉油，烧至四成热时下猪肉丝，炒至肉丝发白散开时，再加入少许的辣酱炒香，随后掺入一勺清水。

3.再往锅里舀入一勺事先煮熟的青豌豆，加入盐、味精等煮开后，加入少许的色拉油。

4.接着一边往锅里加入细米粉（大米和几种香料一起下锅炒熟后，再磨成的细粉），一边用锅铲不停地去翻炒。加米粉时，应当视锅里汤汁的变化而分次加入，同时还要视粘锅的情况淋入少许的油。

5.见锅里已经没有汤汁时，就得停止加粉，随后用锅铲翻炒一会儿，出锅装盘时，撒上葱花即成。

肚包粗粮排骨

此菜在传统粉蒸排骨的基础上加以改良，加入了小米和玉米糁子，然后包猪小肚里蒸制而成。相比传统的做法，成菜排骨口感更加滋润软糯。

原料：

猪小排500克，生猪小肚1个，青豌豆50克，小米90克，蒸肉粗米粉、玉米糁子各少许，荷叶1张。

调料：

豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油各适量。

制作：

1.把小米、玉米糁子、蒸肉米粉用温水提前5小时浸泡好；另把排骨洗净，剁成3厘米长的小块备用。

2.取一小盆，依次放入豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油，再放入排骨段、青豌豆、蒸肉、米粉、小米、玉米糁子拌匀，备用。

3.将生猪小肚洗净，在开口处轻轻将小肚撑大，然后将拌好的排骨段依次灌入小肚，用线将开口处封起来。再取一牙签，在猪肚表面扎一些小孔，放盆里，送入蒸箱蒸约2小时至食材软熟，即可取出。

4.取1张净荷叶放入容器，将蒸好的猪肚放在荷叶上备用。

5.锅里舀入清水，下入青豌豆煮熟，捞出来和蒸肉盆里的原汤一同倒在猪肚上，即成。

压锅粗粮粉蒸甲鱼

原料：

甲鱼600克，土豆100克，青豌豆80克，小米70克，蒸肉粗米粉、玉米糁子各少许，荷叶1张。

调料：

豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油各适量。

制作：

1.把甲鱼宰杀治净，斩成3厘米见方的块；土豆切成小滚刀块，备用。小米、玉米糁子、蒸肉米粉用温水提前5小时浸泡好，备用。

2.取一小盆，依次放入豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油，搅散后加入甲鱼块、青豌豆、蒸肉米粉、小米、玉米糁子拌匀备用。

3.取一小高压锅，先加水，放入一个蒸格，再垫入1张净荷叶，放入土豆块垫底，然后放入拌好的甲鱼块等，铺平后上火，上汽后小火压约8分钟至食材软熟，即可出锅装盘成菜。

招牌鱼尾

原料：

鱼尾750克、大葱节50克、姜片、蒜泥、小米椒粒、蒜苗粒各少许。

调料：

辣妹子酱、盐、胡椒粉、陈醋、酱油、豉油、味精、色拉油各适量。

制作：

1.把鱼尾下油锅，炸至色金黄时，捞出来沥油，待用。

2.锅留底油，放入姜片、蒜泥、小米椒粒和辣妹子酱炒香，然后加水，放入鱼尾烧5～8分钟，调入盐、胡椒粉、陈醋、酱油、豉油和味精烧入味，起锅摆在垫有大葱节的锅仔内，撒上蒜苗粒，浇上煮鱼的汁水即成。

酸汤鸡排

原料：

鸡腿肉400克、泡酸菜片40克、泡萝卜丝40克、泡姜片20克、野山椒碎20克、青椒粒5克、红椒粒5克、姜米、小葱节各少许。

调料：

葱姜汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、红苕淀粉、鲜汤、化猪油、菜油各适量。

制作：

1.把鸡腿洗净后去骨，用刀拍松，斩成条。

2.把一半的红苕淀粉用开水烫熟，另一半红苕淀粉加清水调匀，然后两者混合一起搅匀，即得生熟芡。

3.把泡酸菜片、泡萝卜丝入沸水锅汆去部分盐味，捞出来下入四成热油锅炸干水分，捞出沥油。

4.鸡腿肉条加葱姜汁、姜米、老抽、鸡精、味精、盐、料酒拌匀入味，再加生熟芡搅匀上浆，然后抖散下入沸水锅，开小火煮至定型成熟时捞出来沥水。

5.锅入菜油、化猪油烧热，下野山椒碎、泡姜片、小葱节、炸好的酸菜片、泡萝卜丝炒香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，开大火把汤冲白并熬出味，捞出沥水装入砂煲内垫底，再下入滑熟的鸡排，并放青椒粒、红椒粒稍煮入味，捞出盖在酸菜上，倒入原汤，即成。

关键：

1.鸡腿肉要选肉鸡或三黄鸡的才细嫩；酸汤的味道由泡酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒体现，而泡酸菜、泡萝卜汆水油炸后，能去掉部分盐味；用红苕淀粉调出的生熟芡更容易粘裹原料，成菜后有晶莹剔透的效果，要求芡汁码得较厚。

2.鸡腿条须提前下沸水锅滑散，要抖散下锅，防止相互粘连。最后才下入调好的酸汤锅煮入味。