知识贴！老厨师总结的50多种蔬菜验收标准

现在后厨都是和供应商合作，每天或者一周送新鲜的蔬菜瓜果。但是，蔬菜在运输的过程中也会有损耗，特别是一些比较“娇贵”的蔬菜，容易腐烂变质。下面，红厨网就和大家说一说，怎么判断蔬菜的质量，怎么验收。

作者：本文由红厨网整编设计而成

题图：摄图网

新鲜优质蔬菜的验收标准

我们判断蔬菜是否新鲜优质，可以通过外形去判断，比如菜是否大小均匀、无大量泥土附着、无虫蛀、无老根、无黄叶等；断口部分水分充盈，根茎类表面无异物等。

不同蔬菜的验收标准

不同的蔬菜需要不同的保存条件，同时因为食材的特性不同，也有不同的验收判断标准。下面是常见的50多种蔬菜的验收标准，大家可以参考一下。

结语

蔬菜类食材，特别是绿叶菜类食材，因为使用率高，量不定，加上难保存等原因，基本都是当天采购送货。

因此，在采购验收方面需要特别谨慎，特别是绿叶蔬菜，多了，用不完会腐烂造成浪费，少了又会不够用。这就要求负责采购的大厨，除了做好采购验收外，还要每天计算好采购量。