【客家菜】外婆咸香鸡

材料：

原料：

净阉鸡1只（重约2250克），黄瓜条100克。

调料：

混合盐（细盐、盐焗鸡粉按照5:1的比例混合）3千克，葱段、姜片各30克。

做法：

1、阉鸡洗净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片大火烧开，改小火煮至肉质刚刚成熟（约耗20分钟），离火捞出阉鸡，自然放凉。

2、将阉鸡放入一个大的容器内，用混合盐将鸡埋起来或涂抹混合盐后腌制1夜。

3、第二天上班后，将鸡取出，用水冲洗表面的盐份，再将鸡挂起来，用电风扇吹3小时。

4、客人点菜时，将鸡一分为四，分别切成手指般粗细的条，装入用黄瓜条垫底的盘中，用微波炉高火加热1分钟即可装盘上桌。