【酒楼菜】酸辣黑鸡卷
来源： 红厨网 作者：制作：
1、用重物把净仔乌骨鸡肉先压平，再片成大薄片待用。
2、把鲜笋切成丝，下锅汆一水再放鲜汤锅里，煨入味待用。
3、用鸡片把笋丝包成卷，待逐一制完后，再入笼蒸两三分钟。
4、锅里放鸡油烧热，下葱末、野山椒末和泡姜末炒香后，掺鲜汤并加入盐、泡菜水、味精和鸡汁调好味，用湿生粉勾二流芡后，出锅淋在蒸好的鸡卷上，即成。
1、用重物把净仔乌骨鸡肉先压平，再片成大薄片待用。
2、把鲜笋切成丝，下锅汆一水再放鲜汤锅里，煨入味待用。
3、用鸡片把笋丝包成卷，待逐一制完后，再入笼蒸两三分钟。
4、锅里放鸡油烧热，下葱末、野山椒末和泡姜末炒香后，掺鲜汤并加入盐、泡菜水、味精和鸡汁调好味，用湿生粉勾二流芡后，出锅淋在蒸好的鸡卷上，即成。
