【酒楼菜】官府虾仁

材料：

原料：

泰国虾仁300克、土鸡蛋6个、熟咸蛋黄泥100克、青豌豆50克、火腿肠丁40克、胡萝卜丁20克、鲜香菇末10克。

调料：

盐、味精、鸡汁、鸡粉、化鸡油各适量。

制作：

1.把鸡蛋磕碗里，加盐和清水搅匀后倒入窝盘，上笼蒸成“芙蓉蛋”待用。

2.在每只虾仁的背部都剖一刀，除去沙线并冲净；另把青豌豆、胡萝卜丁和火腿肠丁投入沸水锅，汆熟备用。

3.锅里放化鸡油烧热，下入咸蛋黄炒香后，掺适量鲜汤，放入虾仁、青豌豆、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮，其间加盐、味精、鸡汁调味，最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油，出锅舀在“芙蓉蛋”上面，即成。