【热卖菜】铜锅腊味

香肠和腊肉，是川渝人春节期间餐桌上必不可少的一道菜，常规吃法是煮熟后切片食用，其缺点是上桌后很快就冷了，影响口感。这里的厨师把腊味和铜火锅结合在一起，这样吃起来热气腾腾的，解决了易冷的问题，还别有一番风味。

原料：

川味香肠300克，烟熏腊排400克，腊肉300克，青菜头1000克，凤尾150克，菜心150克，豌豆尖100克。

制作：

1.用热水把香肠、烟熏腊排、腊肉充分洗干净，放入清水锅煮熟，捞出来晾冷后，把香肠和腊肉切成片，腊排则斩成小块，煮腊味的汤留用。

2.把凤尾、菜心和豌豆尖洗净后，用小竹篮装好备用。

3.把青菜头切成大一字条，放在铜火锅下面垫底，再把香肠片、腊肉片和腊排块整齐地摆在上面，灌入烧开的原汤，盖上铜火锅盖子，在烟囱里放上烧火的木炭。

4.把火锅和各种蔬菜一起端上桌，煨至汤沸腾时，即可食用。吃完锅里的原料，可烫食蔬菜，还可以继续加香肠、腊肉和腊排煮食。