【黔菜】石锅驴肉

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制作：

1.把带皮驴肉治净，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水后，捞出来沥水并斩成块。

2.净锅入食用油烧热，投入驴肉块爆至水分将干时，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣、葱节、糍粑辣椒、豆瓣炒香出色，掺鲜汤烧沸后，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，转小火炖至软烂入味时，出锅装入垫有素菜的石锅内，撒上鱼香菜和熟白芝麻，上桌点火食用。