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【黔菜】铁锅辣子鸡

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1.把农家三黄鸡治净后斩成小块,用姜片、葱结、盐、酱油和料酒腌渍30分钟,再下入六成热的油锅里,炸至色棕黄时,捞出来沥油。

2.锅留底油烧热,投入干辣椒节、花椒煸炒出香味至微棕黑色时,加入姜片、蒜瓣和细辣椒粉炒香,再下入炸好的三黄鸡块,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精、白糖和香料粉翻炒均匀,淋入红油并撒上熟白芝麻和酥黄豆,起锅装入铁锅内即成。

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