【创新菜】干锅去骨鸭掌

去骨鸭掌煮熟后炒制再放入干锅，成菜香气浓郁，最后再淋入少许红油可以起到增色提香的作用。

生处理：

将去骨鸭掌300克入沸水中煮至七成熟（约10分钟），捞出控水。

熟处理：

1、锅内放入熟猪油、大豆油各20克，烧至四成热时下入蒜子20克，葱、姜、杭椒各10克炒香，放入鸭掌炒匀，放入白糖、辣妹子辣椒酱各10克，东古一品鲜酱油5克炒匀，加入清水1千克烧沸，改小火烧至鸭掌成熟。

2、将鸭掌连汤倒入以圆葱丝30克垫底烧热的可加热锅中，淋入红油10克即可上桌。