【创新菜】爆款酱鸭头

鸭头的做法很多种，口味各异，而这款酱则是选用个大肉多的鸭头，加入排骨酱煸香，酱汁味更浓厚，成品麻辣鲜香，深受食客喜爱。

初加工：

取鸭头5千克，洗净，焯水后捞出备用。

熟处理：

锅内倒入色拉油100克烧热，放入葱、姜、蒜子各100克煸炒，再加入辣椒段150克、青花椒140克、八角10颗、草果3个、丁香4粒、小茴香35克、蚝油300克、排骨酱200克、花雕酒100克、生抽120克、老抽50克、盐15克，炒匀炒香，再放入鸭头，倒入骨汤5千克烧沸，小火焖45分钟至汤汁浓郁，捞出鸭头，取500克摆盘即可。