一碗好吃的螺蛳粉，是怎样做出来的？

2020年来，除了新冠疫情外，“什么时候能吃上一碗螺蛳粉”这个问题也成为了网友们最关心的话题。螺蛳粉——这种原本只是柳州地方特色小吃，怎么就成了全国人民都喜欢的食物；而一碗好吃的螺蛳粉，又是怎样做出来的呢？一起往下看吧！

螺蛳粉现在有多火？

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螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，曾经是柳州最具地方特色的名小吃，如今已经成为闻名全国的热门食物。

疫情以来，在家憋了很久的网友们都喊着要吃碗螺蛳粉解放自己，而光是春节以来，螺蛳粉已经6次打进了微博热搜的前十，比所有明星和美食都要受欢迎。微博话题“#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#”目前阅读数已经超过了7.2亿。

据统计光是2019年一年，中国人仅在线上就消费了3300多万包螺蛳粉。现在，每天都有170万包螺蛳粉从广西发往全球各地。

从讨论热度和实际购买来看，螺蛳粉确实已经成为了国内最受欢迎的小吃了。

实际上，螺蛳粉的历史并不长，上世纪70年代末，一位摊主偶然将两者结合才得到了这种名小吃。

此前，广西人爱嗦粉，而广西柳州人则喜爱嗦螺蛳，且有着极为悠长的采食螺蛳的历史，柳州人和广西其它地区的人还曾一度为谁更好吃而争论不休，直到那碗螺蛳粉的诞生。

很快，螺蛳粉成为柳州大街小巷都能看到的名小吃，不过当外来人闻到酸笋那酸爽的味道，还是选择疾步离开。

2012年，《舌尖上的中国》开播，第一集有了1分钟螺蛳粉的镜头，让大家都得知了这种柳州小吃。

2016年，网络吃播风行。一些视频主为了吸引关注，开始品尝各地的特色小吃，其中包括了柳州螺蛳粉。虽然闻着不怎么样，但吃起来才发现根本停不下来。

此时才有了螺蛳粉的一炮而红。

随后，柳州市政府打铁趁热，先后制定袋装螺蛳粉生产标准、成立了螺蛳粉协会、出台《柳州螺蛳粉食品安全地方标准》，大力推动酸笋、豆角等原料的种植，保证了螺蛳粉的地方特色和食材供应。

直到今天，螺蛳粉依然占据着食客的心智，而对厨师而言，螺蛳粉的制作无疑过于简单了，只需要掌握一个核心——汤底的制作。

核心：汤底

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一碗螺蛳粉是否地道美味，汤底是最重要的评判标准。正如鱼香肉丝里没有鱼一样，螺蛳粉里也很少会有螺蛳肉，可汤底会告诉你螺蛳去哪了——螺蛳的鲜美早已融入那一碗鲜味十足的汤里了。

螺蛳粉的汤底，主要有两大主角——螺蛳和猪骨。

螺蛳加盐泡一晚至其吐净泥沙，清洗后与姜蒜和八角等常用香辛料同炒，加盐入底味，随后加适量水，煮开后再盛出与骨头汤同熬数小时即成。

不同的店铺有不同的配方，比如会在香料中加上草果和小茴香，也有的会用鸡骨架、沙姜、砂仁、薄荷以增添更加浓郁的风味。

灵魂：酸笋

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不少人都被酸笋像粑粑那般的臭味给熏得敬而远之，直到嗦下第一口螺蛳粉，才知道酸笋是灵魂，缺之不可。

而很少人知道的是，在广西酸笋的作用相当于姜，加到粉里是为了给螺蛳这样的河鲜去除泥腥味，大家闻到的“臭味”，也只是酸笋发酵后散发的。

而广西特产的大头甜笋，正是制作酸笋的原料。

每年6月至9月的夏季，是大头竹笋最细腻、最鲜嫩的时刻。事实上，夏季的大头甜笋还不够冬笋那般鲜嫩，却最适合用来腌制成酸笋。

将新鲜竹笋去皮洗净后，略微晾干，然后立刻码放进腌缸里，倒入井水和老酸笋水开始腌制。

处理时间是关键，在去皮后大头甜笋的呼吸作用还在继续，如果不及时处理，鲜嫩的竹笋就会软化腐烂。

鲜笋在腌缸中天然发酵，足足要腌制半个月才能蜕变成酸爽的酸笋。

配料丰富

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除了汤底和酸笋，粉本身也很重要。螺蛳粉用到的粉，属于广西米粉的一种，是用陈放1年以上的大米为原料，再制作而成的。

另外，一碗螺蛳粉里还会有发好的木耳、炸花生、炸腐竹、酸豆角，以及红油辣椒，一方面能增添风味，一方面还能丰富口感。

总结起来，一碗螺蛳粉是否能做得足够好吃，无非在于以下5点：

?1、汤要鲜，不能腥。螺蛳+猪骨熬汤是基本，可以根据口味习惯增添其它香料或荤料，但不能抢了螺蛳的鲜味；

?2、酸、辣很重要，柳州当地爆的辣椒油会加香料，闻起来更香；有些店上桌前还会再浇上一勺醋酸，以作点睛之笔；

?3、粉滑有嚼劲，筷子夹起来不能断；

?4、?花生米、腐竹一定要炸得脆脆的，这样口感才会足够丰富；

?5、螺蛳粉无所谓正宗不正宗，酸、辣、鲜三字就是精髓。

结语

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相信不少厨师朋友都觉得螺蛳粉制作也太简单了，

新冠肺炎疫情以来，餐饮业遭受重创，许多的餐饮店铺都暂停营业或干脆关门大吉，厨师失业、待岗者众多，可生活开支不会因此而降低，有积蓄的厨友可能还算放心，而没积蓄的厨友只能期盼着赶紧复工。

而这次疫情，也让部分厨友已经意识到有一份副业是多么重要的事情，开一家小的餐饮店，自己做老板，是不少人心中所想的。

那么，开什么样的店铺成本不会太高、而且卖得又好呢？

螺蛳粉也许是一个不错的选择。

注：所有图片来源网络。