川菜

【川菜】菌香仔兔

来源:红厨网

【川菜】菌香仔兔

材料:

原料:

烫皮仔兔1只,白玉菇100克,葱花20克,蒜泥10克,姜米30克。

调料:

香料袋(八角10 克、山柰10 克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片20克、葱节50克、红小米椒节50克) 

盐10克,糖水50毫升,辣鲜露30毫升,香醋40毫升,生抽30毫升,藤椒油25毫升,红油50毫升。

制作:

1、把香料袋放入加有5000毫升清水的不锈钢桶,加入盐,烧开后放入烫皮仔兔,小火煮3分钟,关火加盖,闷约30分钟捞起来,用浸湿的纱布盖好,等自然冷却后,取150克带皮兔净肉,斩成6厘米长、1厘米宽的条。

2、切去白玉菇的根部,下清水锅煮熟后,放冷开水中透凉,然后放盘里垫底,再把兔肉条摆在上面。

3、把盐、糖水、辣鲜露、香醋、蒜泥、姜米、生抽、藤椒油和红油放盆里调匀,淋在盘中兔肉上,最后撒葱花即成。

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