苏菜

【苏帮菜】蟹糊芙蓉盅

来源:红厨网 作者:屈桂明

【苏帮菜】蟹糊芙蓉盅

<主料>

阳澄湖大闸蟹。

<辅料>

鸡蛋清,水淀粉。

<调料>

盐,料酒,醋,葱花,姜末,猪油。

<做法>

1.阳澄湖大闸蟹煮熟,挑出蟹粉待用。

2.鸡蛋清加盐、水淀粉打匀,倒入蟹形器皿里,上笼蒸熟成芙蓉蛋。

3.蟹粉用猪油加入所有调料炒透,覆盖在芙蓉蛋上即成。

<特点>

造型生动,制法简单,适合大批量制作,出菜速度快,且能够达到色香味形器的高度和谐。

制作 | 屈桂明

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