【创新滇菜】洱海虾慕斯配傣味青喃咪酱

＜主料＞

大理洱海虾。

＜辅料＞

大蒜、新鲜香茅草、香菜、金芥叶、小米辣椒。

＜调料＞

盐、胡椒、白砂糖、柠檬汁、鱼露、沙拉酱。

＜做法＞

1.大理洱海虾去壳去头和虾线，用沸水煮熟，放进打碎机，加入少许沙拉酱、盐打成虾茸，填入准备好的模具，放入冰箱冷藏定型。

2.把香菜叶、金芥叶、香茅草用沸水焯熟，打碎过滤汁水，加入蒜茸、小米辣椒碎调味（酸辣口味）。

3.把定好形状的虾慕斯取出，放入盘中，淋上制作好的傣味青喃咪汁酱，点缀即可。

制作 | 鄢赪

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