粤菜

【新派粤菜】紫苏胡椒牡蛎

来源:红厨网

【新派粤菜】紫苏胡椒牡蛎

材料:

主料:

生蚝肉6~8只。

辅料:

紫苏叶20克,蛋黄1个 ,生粉150克,泡打粉5克,脆炸粉30克。

调料:

胡椒粉5克,盐少许 ,米酒5克。

制作:

1、生蚝肉洗净,入沸水轻轻烫一下,过凉,吸干水分。

2、紫苏叶洗净,吸干水分,将1/3切碎,备用。

3、将蛋黄、生粉、泡打粉、脆炸粉加水调制成脆皮糊。

4、生蚝肉加盐、胡椒粉、米酒、紫苏叶拌匀。

5、锅内加油烧至两成热,下入2/3的紫苏叶炸脆,捞出沥油。

6、油温升高,将生蚝肉裹上脆皮糊,下入油锅中炸至金黄成熟,捞出沥油装盘,撒入炸酥的紫苏叶,放入半个小青柠即可走菜。

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