【创新鲁菜】九转大肠

＜原料＞

净大肠头，香菜。

＜调料＞

砂仁粉，肉桂粉，胡椒粉，盐，白糖，葱姜蒜米，白醋，大红浙醋，清汤，花椒油，料酒。

＜做法＞

1.大肠头洗净，焯水，加葱姜、料酒、盐上笼蒸至七成熟，取出凉透，切扳指块备用。

2.锅内下油烧热，将切好的大肠过油炸至脆皮。

3.锅内留底油，加入白糖炒糖色至鸡血红色时，下入葱姜蒜米一同快速翻炒，下入白醋、大红浙醋、料酒、清汤调味，大火烧开，小火慢?20分钟，收汁加入砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉，淋花椒油，出锅装盘，撒上香菜末即可。

＜特点＞

酸甜苦辣咸五味俱全。

制作 | 李保平

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