【创新菜】火焰盐烤羊肚菌汁腌鲜鲈

＜主料＞

新鲜鲈鱼1条。

＜辅料＞

干羊肚菌50克，姜片100克，蛋清4只，荷叶1张，梅干菜、葱、干辣椒各少许。

＜调料＞

盐1包，鸡粉、绵白糖、生粉、料酒、青稞白酒各适量。

＜做法＞

1.鲈鱼放血，宰杀洗净，剞花刀备用。

2.羊肚菌泡发洗净，将泡出的菌汁过滤后，加盐、鸡粉、料酒、葱姜、冰块调成味水，放入鲈鱼腌5小时。

3.梅干菜泡发洗净，加干辣椒、葱姜、糖、羊肚菌烧制软烂后冷却，填入鱼腹中。

4.蛋清打发，加盐、生粉拌匀。

5.锡纸打底，铺上荷叶，再放上鲈鱼包裹好，覆盖上打好的蛋清，抹平，入烤箱上下各200度烤30分钟即可。

制作 | 薛军

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