创新菜

【创新菜】风味浇汁羊肚

来源:红厨网

【创新菜】风味浇汁羊肚

羊肚一般做成热菜,这道菜则是使用了浇汁的方式,将自制的麻辣香酱和姜蒜水浇在羊肚上,口味更佳。

材料:

主料:

羊肚240克。

调料:

A料(面粉20克,料酒50克)

B料(大蒜、生姜片各20克,料酒、味精、白胡椒粉各10克,盐、香叶、小茴香各5克,白芷1克)

特制麻辣香酱100克,姜蒜水70克,芝麻油、熟芝麻、香菜各5克,葱丝、红椒丝各3克。

制作:

1.将羊肚放入A料反复搓洗后洗净;不锈钢桶内放入清水5千克,放入B料烧沸,放入羊肚,大火烧沸后转小火煮20分钟,捞出羊肚晾凉,切成丝,放入盘中。

2.将特制麻辣香酱、姜蒜水、芝麻油混匀,浇在羊肚上,放熟芝麻、香菜、葱丝、红椒丝点缀即可。

特制麻辣香酱:

将老干妈豆豉、阿香婆牛肉酱各1瓶,黄飞红香辣酥1包,香辣酱半瓶,糍粑辣椒酱200克混匀后打碎,放入花椒面、花椒油各50克,冰糖粉100克,鸡粉80克,厨邦酱油60克,自制红油150克混匀。

姜蒜水:

将独头蒜末70克、嫩姜米50克、纯净水500克混匀,浸泡20分钟后滤出料渣即可。

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