【创新菜】杏香好味汁虾球

批量预制：

1、手剥南美虾仁10个开背去掉沙线，加入少许盐、味精、料酒腌制入味。

2、美国大杏仁片摊入烤盘，放入120℃的烤箱中烤至微黄、起糊斑，取出放凉待用。

走菜流程：

1、沙拉酱50克、炼乳20克、浓缩橙汁15克、青芥辣3克调匀成酱。

2、面粉、淀粉各100克纳入碗中，加入适量清水调成面糊。

3、虾仁挂上一层面糊，入五成热油中炸至金黄熟透，捞出沥干，裹上一层酱，粘上烤香的杏仁片，摆盘后即可上桌。

制作关键：

1、大虾不可挂脆皮糊，只需挂最基础的面糊，若挂脆皮糊，则炸好的虾仁特别蓬松，蓬松本不是坏事，但是裹上酱之后却会软塌无形，口感也不好。

2、所挂面糊一定要薄，否则口感过于厚重。

3、杏仁片一定要烤糊烤脆，这样入菜口味更香。