创新菜

【创新菜】杏香好味汁虾球

来源:红厨网

【创新菜】杏香好味汁虾球

批量预制:

1、手剥南美虾仁10个开背去掉沙线,加入少许盐、味精、料酒腌制入味。

2、美国大杏仁片摊入烤盘,放入120℃的烤箱中烤至微黄、起糊斑,取出放凉待用。

走菜流程:

1、沙拉酱50克、炼乳20克、浓缩橙汁15克、青芥辣3克调匀成酱。

2、面粉、淀粉各100克纳入碗中,加入适量清水调成面糊。

3、虾仁挂上一层面糊,入五成热油中炸至金黄熟透,捞出沥干,裹上一层酱,粘上烤香的杏仁片,摆盘后即可上桌。

制作关键:

1、大虾不可挂脆皮糊,只需挂最基础的面糊,若挂脆皮糊,则炸好的虾仁特别蓬松,蓬松本不是坏事,但是裹上酱之后却会软塌无形,口感也不好。

2、所挂面糊一定要薄,否则口感过于厚重。

3、杏仁片一定要烤糊烤脆,这样入菜口味更香。

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