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【黔菜】茄子焖排骨

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1、把猪排骨斩成块,纳盆用清水冲洗净血水后,沥干,再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉,拌匀腌渍入味后,下入三四成热的油锅里滑熟。

2、倒出沥油后,放蒸笼里蒸至软熟,出笼待用。另把茄子切成滚刀块。

3、往净锅里放油烧热,先下茄块过油,倒出来沥油。

4、锅里留底油,下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后,掺适量的清水烧开,再下排骨块和茄子块,待小火烧至收汁时起锅装盘,撒上油炸蒜末和葱花,即成。

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