它是日本男人的“壮阳神器”，好吃又够补

提到鳗鱼，大家想到的一般都是河鳗，也就是各位熟知的白鳝。不过，今天红厨网要为大家介绍的这种鳗鱼不仅能与河豚齐名，而且据说还有很不错的壮阳功效……

海鳗小档案

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在日本，当地人通常会吃两种鳗鱼：关东鳗和关西鳢，关东鳗便是大家常见的河鳗，而关西鳢则是本文的主角——海鳗。

海鳗属于经济鱼类，又名灰海鳗、虎鳗、狼牙鳝、大小毛口、鲍鳗，背部呈黄褐色、褐色或青色，腹部为白色，体型大的沿背鳍基部两侧还会各有1暗褐色条纹。海鳗的体型则是长圆筒型，尾部侧扁，无鳞，背鳍和臀鳍与尾鳍相连。

一般的成年雄性海鳗身长70厘米左右，最长甚至可达2.2米，雌性海鳗背部偏赤铜色，而雄性海鳗背部偏黄青色，雌性比同龄雄性更长。随着年龄，雌雄海鳗身材上的差异会越来越明显，体型有差距是因为雌海鳗的脂肪比雄海鳗更加丰富，口感自然也更佳。

值得一提的是，海鳗性格极其凶猛，上颌牙强大锐利，因此偶尔还会看到被海鳗咬伤的新闻，大家在处理活海鳗时也要注意安全。

海鳗的常见种类

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海鳗广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋，东海为主产区，中国沿海均有出产。需要注意，海鳗并非只有一个品种，常见的海鳗有两类：

百吉海鳗

百吉海鳗又名山口海鳗，全长2米，身体褐色，无任何斑纹。下颌骨牙的外列向外突出，它的中列于犁骨牙之后，有尖头，主要分布于我国东海、南海，台湾，少数入黄、渤海，也分布于日本濑户内海。

百吉海鳗栖息于泥沙底质或岩礁区，有时亦会进入河口区摄食，有季节性回游习性，每年春夏季时北上进行生殖回游，秋冬季南下越冬回游。游泳迅速，性贪食，摄食虾、蟹、鱼类等生物。

丝尾海鳗

台湾丝尾海鳗全长43.5厘米，主要分布于印度洋和太平洋。丝尾海鳗一般喜栖息于水深50～80米泥沙底海区，有季节性洄游。丝尾海鳗肉质细嫩，含脂肪量高；其鳔可作鱼肚，为名贵食品。

有趣的是，日本人认为海鳗是一种高级的夏季食材，深受关西人喜爱，素有“京都夏季的风物诗”的美誉，当地人往往会将其与春季的鲷鱼、冬季的河豚相媲美；而潮汕人则觉得海鳗肉质远不如河鳗肥美，脂肪少、骨刺多，肉味也较淡，反而更喜欢肉质更佳的海鳗头和能制成鱼肚的鱼鳔。

另外，半个世纪以来日本海鳗的渔获量锐减，于是日本从韩国和中国进口大量海鳗以满足国内消费需求，其中从韩国进口的活海鳗在日本也受到很高评价。

每年6-7月份，海鳗食味最佳，过后开始产卵，产卵期的海鳗肉口感大打折扣；等产卵期过后，约10-11月份，海鳗的脂肪又开始变得丰富，食味重新变好，还被称为金海鳗、松茸海鳗。

海鳗真的能壮阳吗？

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海鳗富含多种营养成分，富含钙质的水产品，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

而且，经过检测，海鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，确实具有良好的强精壮肾的功效，其肝脏也含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

正因为海鳗有如此功效，很久以前便是日本的传统美食。据说在日本战乱过后，男性凋零，劳动力大量减少。为了增加人口，日本还曾鼓励大家、尤其是男性，多吃海鳗，以提高生育率。

多年来，日本人始终认为唯有河鳗和海鳗最是壮阳补肾，不吃鳗鱼实在是“人生一大遗憾。”在今年的G20峰会晚宴上，一道海鳗泉州水茄汤还让各国领导人赞不绝口。

△海鳗泉州水茄汤

海鳗的烹饪

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海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐；海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性；晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。

不过，正如上文提到的，海鳗体内小刺很多，因此往往会用骨切刀法来处理海鳗肉——将去除脊骨的海鳗肉切上细致的花刀但不要切断鱼皮，再进行烹饪。下面，就让大家看看日本厨师是如何处理海鳗的：

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而日料里海鳗最常用的烹饪手法并不是蒲烧，而是汆熟蘸酱食用，成菜美观，口感松软但也十分厚实。

最后，再为大家介绍几道海鳗菜式，以供大家参考。

金龙戏玉珠

原料：

河鳗1条（约750克），海鳗1条（约750克），胡萝卜150克，菜芯150克，小西红柿2个。

调料：

清汤60克，蛋清50克，味精8克，鸡汁酱100克，番茄汁50克，盐8克，色拉油750克，澄粉30克，生粉20克，湿淀粉5克，吉士粉75克，鸡蛋黄75克。

制作：

1、将海鳗洗净，然后去骨、去皮，将海鳗肉剁成蓉，再加入清汤30克、盐、味精各5克、蛋清、澄粉调匀，汆成6克重一个的小球。

2、将汆好的鳗珠放入烧至50℃的温水中，小火慢慢加热至鳗珠浮起，然后取出控水。

3、菜芯大火沸水汆2分钟，摆入盘子的一端，将汆水后的鳗珠放在菜芯上。

4、将河鳗宰杀，从头到尾打上十字花刀（鳗身不断），间距为3厘米，然后将鳗身用鸡蛋黄、吉士粉调好的糊腌渍20分钟，拍上生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出。

5、胡萝卜雕刻成龙头，摆放在炸好的河鳗一头，用小西红柿点缀。

6、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入鸡汁酱、番茄汁、剩余的盐和味精调味后，浇在河鳗上。

7、将剩余的清汤放入锅中，大火烧开后用湿淀粉勾芡,，浇在鳗珠上即可。

酸汤三鲜海鳗丸

原料：?

海鳗一条（约1000克），鲜虾仁100克，五花猪肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。

调料：

A料（清水500克，精盐4克）

香油10克，精盐10克，干淀粉60克，酸汤800克，胡椒粉2克，味精5克。

做法：

1、海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。?

2、虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个小馅丸。?

3、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。?

4、另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。?

注意：?

1、制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。

2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水如过少，鱼蓉会无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底，浮不起来。

3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。

葱烧换柱河鳗

初加工：

1、宰杀制净的海鳗鱼400克，切成长6厘米的段，加入盐3克、料酒15克略微腌制，拍干淀粉50克，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄，捞出控油。

2、取出中间的鱼骨头，插入混合好的蔬菜丝（可以是笋丝、红椒丝、芹菜段、圆葱丝、青椒丝等）。

熟处理：

将初加工的鳗鱼块放入盘中，撒入炸好的香葱段50克，淋入自制红烧鳗鱼汁100克，入蒸箱大火蒸20分钟，取出后将鳗鱼块装盘，原汁淋入湿淀粉5克勾芡，出锅浇在鳗鱼快上。

自制红烧鳗鱼汁：

当归5克、党参25克、枸杞3克、米酒20克倒入汤碗内，倒入上汤500克，入蒸箱大火蒸1小时，过滤留汁，倒入锅内，下入酱油15克、叉烧酱12克、白胡椒粉3克、白糖5克，小火煮至浓稠，离火即可。

海鳗还有什么其它做法？

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注：所有图片来源网络。