【创新菜】碳烤牛膝骨

此菜先卤后烤，既可以祛除原料本身的异味，还可以消耗掉牛膝骨过多的油脂。制作一道菜需要牛膝骨400克，每500克牛膝骨成本只要12元，售价为58元/份，利润还是非常可观的，而且菜肴推出后客人还非常认可。

制作方法：

1、取牛膝骨400克自然解冻，放入盆内，倒入流动水漂水5小时，捞出控水。

2、取牛膝骨加入葱段、姜片各50克，东古酱油200克拌匀，腌制12小时。

3、锅内放入冷水，下入牛膝骨大火烧开，撇净浮沫后捞出。

4、卤制：

①取八角、黄栀子各80克，小茴香各50克，香叶10片，桂皮20克，白芷、甘草各5片，拍松的草果3个，白豆蔻20个，丁香20粒，干黄辣椒50克，红曲米100克用香料包包好；

②锅内放入骨头汤5千克，烧开后放入香料包熬煮出香味，放入牛膝骨烧开，用小火煮1小时，关火焖2小时，捞出控汤。

5、取牛膝骨放在炭烤炉上，两面烤至其变成金黄色，取出后切成小块，搭配孜然辣椒面食用。