【京菜】抓炒核桃虾

＜主料＞

12头明虾六只。

＜辅料＞

去皮核桃仁50克，葱丝5克，姜丝5克。

＜调料＞

麦芽糖35克，砂糖40克，米醋20克，盐8克，香油3克，料酒5克，胡椒粉2克，生粉2克。

＜做法＞

1.将虾开背去沙线，加入3克盐、5克料酒略腌。

2.核桃飞水；锅内炒麦芽糖，加入15克砂糖炒化后，和核桃裹匀，下入六成油温的油中炸成枣红色，捞出放入大托盘中，撒上芝麻拌匀，晾凉备用。

3.锅内六成油温下入明虾炸定型捞出，待油温升到七成热时，复炸一遍，使其达到皮质酥脆，捞出。

4.锅留底油，煸香姜丝，下明虾，将其它调料调匀后下入锅中，大火快炒出锅。

5.摆盘后撒入炸核桃、葱丝即可上桌。

＜特点＞

酸甜适口，皮酥柔嫩。

制作 | 李冬

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