【京菜】葱烧海参

＜主料＞

100头刺参6条。

＜辅料＞

大葱150克，青蒜20克。

＜调料＞

酱油20克，糖30克，盐5克，料酒10克，胡椒粉3克，葱油20克，生粉5克，葱末3克，姜末3克，鸡汤300克。

＜做法＞

1.海参加葱姜飞水。

2.大葱切8厘米长段，下油锅炸制上色，将油和大葱一起倒入不锈钢兜。

3.锅留底油，下15克糖炒糖色，待糖色炒好后，下葱姜末、海参、料酒，烹酱油，炒匀后下入鸡汤，下入糖、盐、胡椒粉，小火收汁8分钟，下入大葱段，葱油，大火收汁，勾薄欠出锅。

4.将切好的青蒜下锅煸香，撒在海参上即可。

＜特点＞

汁浓味厚，回口甜鲜。

制作 | 李冬

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