【创意滇菜】小刀鸭

材料：

主料：

小刀鸭750克。

辅料：

安宁弯葱50克，带皮老姜30克。

香料：

桂皮3克，茴香5克，香茅草5克，八角1克，草果1克。

调料：

米酒100克，野土蜂蜜20克 ，盐15克。

制作：

1、将小刀鸭宰杀，洗净控干水份后加入香料、辅料、盐、米酒，轻柔30分钟把香料融合到鸭体内，并把所有香料填到鸭腔内，用鸭针将口缝上，然后用清水淋去表皮的杂物，用鸭钩将鸭子倒在钩子上。

2、锅加水烧热，将热水均匀地淋在鸭体上，使鸭皮收缩，然后挂在鸭架上，待表皮水份晾干猴，刷上米酒和蜂蜜兑成的汁，再晾30分钟，最后放入热好的梨木炭烤鸭炉内烤45分钟，至鸭体呈枣红色即可。

说明：

别奇怪，不是只有北京才有烤鸭，云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分，这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭，云南人会告诉你：“长不过大刀，短不过小刀”，这说的是小刀鸭的个儿头。