【创新菜】冰镇秘制醉龙虾

成品细腻多汁、肉质紧实Q弹、鲜嫩饱满，淡淡的酒香让人回味无穷。

制作：

1、小龙虾浸泡，吐尽泥沙，洗净后入锅煮熟，捞出过凉备用。

2、调制醉虾汁，将煮好的小龙虾放入醉虾汁中浸泡6-8小时，取冰沙做好造型，将醉好的虾摆放上面即成。

醉虾汁：

第1种：取李锦记蒸鱼豉油1.2千克、李锦记生抽750克、五年古越龙山花雕酒1.5千克、白糖1千克、香料包（八角、桂皮各10克，香叶4克，花椒、干辣椒各8克）拌匀即可。

第2种：取李锦记金标生抽1千克，美极鲜味汁、老抽各200克，香料包（花椒、八角、橘皮、豆蔻、香叶各5克，香醋、葱段、香菜梗、姜片各100克），芥末膏60克，蚝油300克，白糖500克拌匀即可。

第3种：取花雕酒1千克，白兰地、龟甲万字酱油、白兰地酒各500克，白砂糖1.5千克，老抽100克，玫瑰露酒80克，蔬菜料包（香葱段、姜片、蒜子、香菜段、青、红尖椒各50克），香料包（花椒、干辣椒各45克，八角、桂皮、香叶各30克），以上所有料拌匀即可。

制作关键：

1、选料

做此款菜品成功的关键是虾的产地，一定要选择水质好，虾肉饱满的虾，虾的大小在60克左右为好。

2、饿养一天再烹调

买回的小龙虾要放在鱼缸里至少养一天，使小龙虾自行把体内的脏物、泥沙吐干净，再进行煮制。

3、煮后过凉水

将小龙虾放入锅内煮7分钟-8分钟，中途加入啤酒、高度白酒，有祛腥增香作用，捞出立刻过凉水，从而使小虾肉有Q弹得口感。

4、醉制时间

小龙虾的醉制的时间一般控制在6小时-8小时为宜，醉的时间不能太长，否则口味偏咸，时间若太短，小龙虾不够入味的。