【创新菜】芽菜蒸裸斑

材料：

主料：

裸斑650克，芽菜肉末200克。

调料：

香葱花10克，红椒30克，自制鱼汤料2千克。

制作：

1、裸斑宰杀治净，鱼身两侧改一字花刀，下入自制鱼汤料中，中火煮至八分熟（约5分钟），捞起控水，装入大鱼盘中。

2、鱼身盖芽菜肉末，上蒸柜大火蒸熟，使芽菜的咸香和肉汁充分被鱼吸收，撒香葱花即成。

自制鱼汤料：

高汤2千克，姜、葱各50克，青木瓜400克，胡椒粉10克，盐20克，上锅烧开即可。

芽菜肉末：

将熟猪油250克烧至60℃，加入五花肉末150克炒散，下精肉末350克，中火翻炒，下入宜宾碎米芽菜500克炒香，下姜丝、红小米椒各200克，黄豆酱油50克，料酒30克，盐10克，胡椒粉5克炒匀，淋入芝麻油起锅即成。