九道热卖蛙类菜品，轻松收获年青客群！

有没有发现，现在的年轻人下馆子，最喜欢点哪一类菜品？没错，就是蛙类菜肴！这种天然自带社交属性的食材，与现时年轻群体的用餐社交需求高度吻合，也因此，不少餐厅的菜牌上，必定会出现几款此类菜品。

下面，就给大家带来了几款深受年轻人喜爱的蛙类菜式，大家看看，是否可以装进你的菜单里~

青椒馋嘴蛙

这道蛙肴主要用翠绿的青椒调味调色，它与洁白的蛙肉相映成趣，成菜清爽养眼，味道鲜辣麻香。

原料：

牛蛙1500克，花菜、魔芋条各100克，藕片、土豆片、番茄片、莲白块各50克，青美人椒节250克，红美人椒节50克，干青花椒30克，姜米、蒜米各少许。

调料：

鲜椒子姜水1锅，盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量。

制作：

1.把牛蛙宰杀治净后，斩成大块，放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用；另把所有的配菜入沸水锅汆一水。

2.净锅放色拉油烧热，先下干青花椒炝香，再下姜米、蒜米、青美人椒节和红美人椒节炒出味道，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的蛙肉和所有配菜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味即成。

烧椒煸牛蛙

原料：

牛蛙2 只（约600克），青小米椒50克，青二荆条辣椒100克，干青花椒、蒜米、葱白节各少许。

调料：

盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量。

制作：

1.把青小米椒烧成烧椒，对切成两半；青二荆条辣椒烧成烧椒，切成马耳朵节，备用。

2.把牛蛙治净后斩成小块，纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀， 码味上色。锅入油烧热，倒入牛蛙块滑10秒左右起锅。

3.净锅烧热，放适量油， 下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香，加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀， 调入少许盐、味精、酱油，淋入藤椒油翻匀，起锅即成。

肥肠爱上蛙

原料：

净肥肠300克，净牛蛙500克，黄瓜300克，美人椒100克，青小米椒100克，青花椒、鲜花椒、姜米、蒜米、葱花各少许。

调料：

香辣酱、味精、鸡精、白糖、酱油、啤酒、生粉、香油、红油、菜油各适量。

制作：

1.肥肠改刀成块，入高压锅压；牛蛙斩成均匀的块，加酱油、味精、啤酒、生粉拌匀待用。

2.美人椒和青小米椒分别切成圈；黄瓜切成片，下入沸水锅汆水，捞入盘中垫底。

3.净锅放油烧至五成热，下牛蛙块滑散，捞出待用。

4.另起锅放入菜油烧热，下肥肠块爆香，放入姜米、蒜米、青花椒、美人椒圈炒香，再下滑好的牛蛙块，加香辣酱、味精、鸡精、白糖翻炒，撒入葱花，淋入香油翻匀，起锅装入垫有黄瓜片的盘中。

5.净锅放入红油烧热，加鲜花椒、青小米椒圈炝香，起锅淋在盘中激香即成。

绝情蛙

原料：

美蛙500克，黄瓜300克，鲜青花椒10克，姜片、葱段各少许。

调料：

剁椒酱100克，料酒、香醋、白醋、保宁醋、味精、白糖、藤椒油各适量。

制作：

1.把美蛙宰杀治净，剁成小块，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅煮熟后，捞出来用凉开水透冷。

2.黄瓜削皮治净，切成滚刀块，放在玻璃酒瓶形状的容器里垫底，再把蛙肉摆在上面。

3.把剁椒酱纳盆，加入鲜青花椒、香醋、白醋、保宁醋、味精、白糖和藤椒油拌匀后，舀在 蛙肉上面，即成。

橙皮跳跳蛙

原料：

牛蛙仔500克、小黄姜40克、大葱40克、鲜橙皮30克、干辣椒节40克、红花椒10克、熟芝麻15克、葱花少许。

调料：

盐8克、白糖5克、鸡精8克、味精4克、胡椒粉5克、料酒30毫升、色拉油2000毫升。

制作：

1.小黄姜切片，大葱切寸节，鲜橙皮切条，备用。

2.牛蛙仔宰杀去皮，剁去脚趾，去除内脏，洗净控水入盆，加盐5克、料酒15毫升、小黄姜片20克、大葱节20克、胡椒粉3克，拌匀腌制2小时，拣去小黄姜片和大葱节。

3.净锅倒入色拉油，大火烧至六成热时，倒入牛蛙仔炸至色泽金黄，捞出沥油。

4.锅内留油150毫升，放入小黄姜片、大葱节、橙皮条爆香，再下入红花椒、干辣椒节炒至色泽棕红、香气扑鼻，掺入清水400毫升，调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、料酒，小火慢收。待收汁亮油，即可起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花，稍加点缀即成。

制作关键：

1.炒花椒、干辣椒节时火候要恰到好处，火候不够，成菜燥辣不香，火候过头成菜色暗味苦。

2.如无鲜橙皮，可用陈皮代替。

冬阴功海鲜蛙

此菜制作时，要用到冬阴功酱、鲜柠檬、南姜、泰国甜辣酱、圣女果、甘甜水、椰浆等，从而调出与众不同的酸辣味道。

原料：

美蛙1000克、花甲300克、基围虾150克、柠檬叶、鲜柠檬片、芹菜叶、鲜香茅草、南姜、圣女果各少许。

调料：

椰浆、泰国甜辣酱、冬阴功酱、甘甜水、盐、鸡汤各适量。

制作：

1.把美蛙宰杀治净，斩成大块；另将柠檬叶、鲜柠檬片、鲜香茅草、南姜、椰浆、泰国甜辣酱、圣女果、冬阴功酱、甘甜水和鸡汤入锅熬制成冬阴功汤。

2.锅里掺入冬阴功汤，放入治净的花甲、基围虾和美蛙块，煮约5分钟，其间加盐调好底味，等加入柠檬叶和鲜柠檬片稍煮后，装入底部带有炭火的盛器，点缀

芹菜叶便可上桌。

子姜美蛙鱼头

原料：

美蛙1000克、鱼头1个（约1000克）、鲜子姜丝200克、干青花椒50克、红小米椒碎100克、青红椒丝50克、泡子姜碎50克。

调料：

盐、味精、鸡精、子姜酱、子姜油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。

制作：

1.把美蛙宰杀治净，斩成大块；另把鱼头对剖成两半，用流动水冲洗净，均待用

2.锅里放化猪油、子姜油烧热，投入泡子姜碎、红小米椒碎和子姜酱炒香后，掺鲜汤并下美蛙块、鱼头和鲜子姜丝，煮至鱼头刚熟时，加盐、味精和鸡精调味，出锅装入盛器，撒上青红椒丝点缀。

3.锅里放色拉油烧热，下干青花椒炝香后，出锅浇在美蛙鱼头上面，即成。

海鲜混烧蛙

这道菜是把蛙肉和各种小海鲜混合烧制，制作时会用一种自制的混烧酱，在麻辣的基础上突出酱香味。

原料：

牛蛙1000克，花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克，干辣椒节50克，干花椒10克，姜片、蒜片各20克，香葱节10克。

调料：

鲜椒子姜水1锅，混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量。

制作：

1.把牛蛙宰杀治净，斩成大块，然后放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用；另把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水待用。

2.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节和干花椒炝香，再放入姜片、蒜片和混烧酱炒出味，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可上桌。

辣子虾玩蛙

原料：

牛蛙400克，基围虾300克，干辣椒节75克，姜片10克，蒜片10克，花椒30克，熟白芝麻5克。

调料：

火锅底料20克，十三香3克，香油10毫升，花椒油20毫升，盐、糖、鸡精、味精、食用油各适量。

制作：

1.牛蛙治净，斩成2厘米的块，用适量盐、味精码味；另将基围虾去壳、去虾线。

2.起锅放宽油烧至六成热，先下入蛙块炸至表皮开始发黄，再下入基围虾一同炸至蛙块色金黄，捞出沥油。

3.锅留底油，下入姜片、蒜片、花椒、干辣椒节炒香，然后放入蛙块和虾，加入火锅底料翻炒均匀，倒入十三香，再调入盐、糖、鸡精、味精继续翻炒入味，起锅前撒入熟白芝麻，淋入香油、花椒油，推匀装盘即成。