节后岗位数量大增，具备什么能力的厨师更受餐企欢迎？

疫散春来、经济复苏，餐饮业迎来了久违的烟火气，大量餐厅亟待人才补位。

△图片来源：摄图网

成都某酒店的厨师长王先生则透露，2月份后厨放出的招聘岗位比去年同期要多出近30%。

今年为何会出现这一现象？在目前的餐饮市场中，用人单位更欣赏什么样的厨师？如何顺利找到工作、进入更好的平台？为此，红厨网对话了多位业内的大厨及管理者。

节后餐饮业厨师岗位招聘需求大增

随着春节假期的结束，餐饮行业的“春招”正式拉开了序幕。

由于去年底许多厨师提前辞职回家，再加上春节期间餐饮生意火爆，餐饮业用人岗位的需求量激增。据智联招聘大数据显示，春节后开工的第一周， 酒店/餐饮行业的招聘岗位数量便快速反弹，同比增长40%，在所有行业中排名首位。

△图片来源：智联招聘官网

在西安洲际酒店工作的肖大厨分析，春节期间餐饮生意的大幅度回升，让多数老板对于今年的经济形势充满信心，开始在就业市场疯狂抢人。

在这种火热气氛中，许多大厨也摩拳擦掌，年前辞职的炒锅师傅小吴刚从老家回到南昌，便顺利找到了新工作，薪资从原本的5000升至7000，涨幅高达40%！

一个好的平台，不仅可以给厨师提供优厚的薪资，还能给予他们更大的发展空间和质量更高的晋升机制。那么，厨师可以通过哪些渠道找到新工作呢？

厨师跳槽人脉和履历同样重要

很多厨师准备跳槽时，会优先考虑在最佳东方、58同城等招聘网站上投递简历，但其实想要进入大平台工作，还有一些更为高效、稳妥的方式。

首先，行业内80%的人找工作靠“内推”，因此厨师一定要广交朋友、扩展人脉。通过‘转介绍’方式入职，一般对餐厅规模、薪资水平、工作内容等方面都有大致的了解，相对稳定性较高，所以企业也更欢迎这类厨师入职。

肖大厨也表示，一座城市的餐饮圈子并不大，厨师在平时有意识地向上社交，可以让同行变成自己的贵人，只要在圈里有不错的口碑，就能从“你找工作”变成“工作找你”。

其次，要想方设法进入规模成熟的餐饮公司工作，以积攒在“名企”的工作履历。

青岛乔记渔庄出品总监许子强则告诉红厨网，招聘时一定会注意厨师的过往履历，倘若有在连锁餐企、星级酒店的工作经验，通常意味着受过更系统的技术训练，对烹饪也有着更深入的认知。

“初出茅庐的年轻厨师尤其要注意一点——想让未来的就业道路愈加宽广，宁愿在大酒店中做砧板、打荷这类基础岗位，也不要去一些街边小店当主管。很多厨师因为有些老板多给一点工资，就放弃了去往更大平台的机会，其实很不利于自己未来的职业发展”。

最后，厨师找工作，实际上是一个向餐企“推销自己”的过程，因此就要寻求更多的展示机会，增加自己在市场的“曝光量”，比如多参加一些行业展会、比赛，多加几个厨师交流群，尽力去破解招聘求职信息不对称的问题。

贵阳万丽酒店行政总厨黄晰则建议，厨师可利用业余时间将自己做的菜品拍成短视频，发布在抖音、快手等社交APP上，这样不仅能让更多管理者有机会关注自己，在面试时也可作为“作品集”，向用人单位更全面、立体地展示自己的烹饪技术。

今年厨师做到这五点更容易得到餐饮老板的青睐

什么样的厨师更容易打动老板，获得晋升机会？餐饮行业复苏后，对于厨师有哪些新的要求？

红厨网就这一问题与餐企管理者对话时，发现相对于刀功、火功等专业技术，他们更希望厨师拥有以下几项“软实力”。

一、有较强的执行力——管理者们不约而同地将这一点放在首位，可见它是一切的基础。

有业内人士在接受红餐网采访时表示：“以前我们招聘，必须要让厨师试几道菜，以此来考核他的基本功扎不扎实；但现在我认为做菜的技术以及最终呈现的味道都不是最重要的，只要他态度端正、执行力强，我们团队就有能力手把手地教会他。”

如今，很多餐企都拥有独立的研发工作室，菜品操作流程的标准化和培训制度也日趋完善，甚至在有些分工明确的后厨中，每位员工只需掌握3~5道菜品的做法即可，因此厨师技术水平的高低已不再成为餐厅考核的首要因素，只要有将出品完整复刻出来的执行力，就能达到企业所期望的用人要求。

二、有独当一面的勇气和能力，是厨师从技术走向管理的必备素质。

据肖大厨回忆，他之前给一家酒店做技术顾问时，中餐厅的一位副厨给他留下了极为深刻的印象：过节时，这位副厨主动坚守岗位，将假期让给其他员工；当酒店有重要接待或会议前，副厨总是牺牲自己的休息时间，并在出品、人员上做好充足的准备；当后厨与楼面产生矛盾时，这位副厨站出来居中调解，为团队清除了负能量……他既有魄力、又有担当，并能主动帮上级分担工作，在肖大厨与那家酒店结束合作之前，这位副厨已经顺利通过考核，成为了一名厨师长。

三、有极强的抗压能力。

一些餐厅为了提升厨师的工作积极性，会将绩效工资的多少与菜品销量挂钩，之前三年由于疫情原因，多数餐企入不敷出，甚至有很多店选择“躺平”，只要别赔太多就行。

而现在，餐饮行业几乎已经“满血复活”，各位老板也开始摩拳擦掌，准备大干一场，因此便给厨师制定了销量要求、给厨师长制定了销售额任务，为了完成目标，通常需要几个部门一起策划营销方法、完善出品质量，并齐心协力将方案执行落地，这就需要厨师有极强的抗压能力。

四、有控制成本、节约物料的意识。

疫情期间食材的捉襟见肘，让许多管理者开始以提升出菜率、利用边角料等方法降低食材损耗，因此厨师最好能具备这方面的意识，来达到节约成本、提升毛利的目的。

青岛乔记渔庄出品总监许子强给红厨网讲了一段真实的经历：“去年的一天，后厨在验收原料时，有几块葱姜掉在了地上，但由于当时员工们太过忙碌，多数人都没有注意到，只有一个厨师看到并将其捡了起来，冲洗干净后又放回筐内，我非常欣赏像他这种爱惜食材、节约成本的员工，相信他一定可以很快升职，果然在不久后，他便在厨师长的推荐下做了热菜主管。”

五、对营养学、养生等概念有一定认知的厨师，更受餐饮市场欢迎。

疫情后随着消费者对自身健康关注度的提升，许多食客在外出就餐时也有了养生、保健方面的需求，例如食材要用绿色原生态的、调味强调少油少盐、烹饪需以蒸煮炖烧代替煎炒烹炸……因而在一些中高端餐饮店内，亟需对营养学有一定研究，并擅长制作养生菜品的厨师。

结语

不同于以前老板招大厨时要求“技术至上”，如今的管理者们更加倾向于拥有会执行、能抗压、懂养生的优秀人才，因而在今春餐饮行业逐步复苏后，厨师们可重点提升这几方面的实力，利用“内推”、提升“市场曝光量”等方法进入优质平台，以谋求更大的发展。

（作者：红厨网李竺妍）