900元/天招不到工！为什么今年厨师格外难找？

春节档有多火，厨师就有多缺人。有的店大红包留不住回家员工，有的店两个月没人来面试，厨师用工荒的问题，怎么办？

头图：摄图网

作者：梁文源

编辑：长乐未央

随着第一波感染高峰结束，餐饮业终于在这个春节迎来久违的火爆。

红厨网了解到，全国各地餐厅的营业额在刚刚过去的春节都呈现爆发式增长，年夜饭预订火爆，过年期间几乎每日都满座。

然而，随着餐饮业快速复苏，用工荒再次成为很多餐厅的难题。

南京某连锁店的店长告诉红厨网，一月以来，很多厨师纷纷提前返乡，“当时开出双倍工资，也难以劝返思乡心切的员工，现在后厨每个岗位都缺人。”

△图片来源：摄图网

另一家店的老板则表示，从初六开始就在各大招聘会招厨师，“只招到一个服务员、一个洗碗工，厨师一个都没招到。”

而在1月18日人力资源和社会保障部发布2022年第四季度“最缺工”的100个职业排行中，中式烹调师（中餐厨师）继续在榜。

那么，厨师行业用工荒的情况有多严重？对此，红厨网采访了数位后厨管理者，一起来听听他们的真实感受。

招不到人

春节档只能各显神通硬撑过来

招工难、用工荒，餐厅首先要解决的就是必须找人去做没人干的活。

广州永利饭店主理人梅安利迎来了一个火爆的春节档，他告诉红厨网，今年餐厅生意十分火爆，甚至可以用“超级恐怖”来形容。

“今年春节因为第一波感染高峰过去了，餐饮业迎来了爆发性消费，我们餐厅营业额破了两个纪录，一个是单日营业额，另一个是单月营业额。”

然而，火爆的生意也凸显了用工荒的严重。梅安利表示，春节前已经有很多厨师提前打好招呼，就算不要奖金，也要回家过年，导致餐厅只好找临时工。

但是今年春节期间临时工工资飙升，梅安利告诉红厨网，前厅服务员小时工工资80元/小时，普通后厨打荷小弟的日工资要600元/天，会炒菜的甚至到了900元/天。

“价格再高，也要招人去帮忙。年后我们也一直全力去招人，但是一直招不到合适的，感觉越来越少人愿意做厨师、做餐饮了。”

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厨房招不到新人，老员工就要承担更多工作，一个人要做几个人的活儿。

洲际昆明华邑酒店总厨陈海星则表示，今年春节不仅招不到人，就连临时工、小时工都不好找。

陈海星告诉红厨网，过年前累计假期多、调休多的员工纷纷申请回家过年，而今年过年又是生意最好的一段时间，很多酒店酒楼都抢着要小时工，预算有限的情况下他招到的少数几位小时工只能暂缓燃眉之急。

即便这样人手还是严重不足，陈海星表示，过年期间只能靠全体员工不分职位高低，从早到晚加班一起把活儿干完，然后给大家申请奖金激励，才勉强撑过春节档。

“我们从年前到现在一直在招人，但有的岗位几个月都招不来人。”

不难看出，无论是大酒店还是普通的社会餐饮，从春节开始到现在，都出现了比往年更严重的用工荒、招工难情况，到底是什么原因导致了现在的局面？

招工难的背后

缺人，但不缺岗位

其实，厨师用工荒的原因并不复杂。

第一，三年疫情导致很多厨师转行，加剧了用工荒的现状。虽然如今餐厅生意好转了，但是转行厨师轻易不会重新回到这个行业，现有的厨师转工也只会往高处走，如果薪资不具吸引力，很难招到合适的人。

有已经转行的厨师告诉红厨网，他19岁就进后厨，做过几年厨师，后厨的工作环境尚可接受，但是工作强度太高，而且犯错就会“被厨房老大骂”，加上之前疫情反复，餐厅时开时不开，收入非常不稳定。

“后来就转行去跑滴滴了，虽然都是体力劳动，但大部分时候还是比做厨师要更受尊重。”

△图片来源：红厨网摄

陈海星也认为，餐厅酒店在选择应聘厨师的同时，厨师也在选餐厅。对于厨师而言，首先考虑的是薪酬待遇，现在餐饮复苏气象好，到处都在招人，待业厨师也有很多选择。

第二，厨师要跳槽换工作，肯定是想往上找，但是有很多想要高薪资的厨师，其实际能力与他期待的薪资水平并不相符，而且，经过三年疫情洗礼，整个餐饮行业变化很大，厨师若跟不上老板思维，就只有被淘汰。这也是招不到合适的人其中一个原因。”

第三，厨师工价很多年涨幅都不大，这让很多留在行业内的厨师宁可继续求稳，也不愿意跳出去尝试新的机会。

河南安阳鸿祥晋婆婆酒楼厨师长程海瑞也认为，目前厨师行业中坚力量的年龄都比较大，改行不现实，基本上都是抱着工资差不多就继续干的心态在工作。

陈海星则告诉红厨网，厨师行业薪资十几年没什么太大变动，而老板和消费者的要求却是越来越高，让这份职业的付出和收获越来越难成正比。

△图片来源：红厨网摄

“很多厨师转行，要不自己开店，要不回家找份工作求稳不求多，不跑外省了，每年物价上涨，老板开的工资水平还停留在十年八年前，所以现在的厨师，技术好的不好找，没要求的做不长。”

第四，招人难还有一个原因就是用人方和应聘者双方信息交集太少。餐饮从业者过去找工作往往依靠熟人介绍或者朋友推荐，用人方收集信息的渠道变得很窄，双方能够进行信息交流的机会就少了很多。

有餐厅老板就告诉红厨网，年后一直招不到人，最大的问题不是来面试的人不合适，而是根本就没人来面试，“年纪大的餐饮从业者对互联网不如年轻人熟悉，他们较少用招聘网站找工作，更加倾向于熟人介绍工作，所以我们的招聘往往也只能看‘天意’。”

第五，厨师用工荒还有一个由来已久的深层原因，那就是愿意做厨师的年轻人是肉眼可见地减少。

厨师出身的梅安利表示，站在年轻人角度其实能理解，因为厨师行业太辛苦了。

“虽然我们都说厨师工资越来越高，但实际上那是技术成熟的岗位，而学徒工资虽然也有涨幅，从过去几百到现在4000元起，但相对于其它门槛低的职业，比如外卖或者快递，这4000元薪资挣得太难了。”

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总结下来，厨师用工荒的根本原因在于，一方面是餐厅留不住人，另一方面是招不到人，无论是传统方式托关系找人，还是网上招聘、线下招聘会，响应者寥寥无几。更深层的原因是随着社会发展，衍生出越来越多职业可供年轻人选择，厨师这个职业的高强度、低薪资把很多年轻人拒之门外。

面对这种情况，有没有什么解决方法呢？

要想破局

用人机制和晋升通道均需优化

要想突破目前厨师行业用工荒的困局，或许可以从两个方面入手。

站在厨师角度，餐厅只有推出更快的晋升通道，才能够留住现有的人才，吸引更多年轻人加入。

梅安利告诉红厨网，身为餐饮管理者，他深知目前人才短缺对厨师行业会有更加严重的影响。所以，他会亲自带新人，让新人有更多学习的机会，并且敢于放手让新人去干。

“过去厨师行业，有点像熬鹰，老一辈厨师会觉得需要经历几年磨炼才能给年轻人机会去上手，但现在年轻人等不及，那就要给更多机会让他们去学习，这样才有机会晋升，提升他们的收入，平衡好他们的心态，让他们能够真正地扎根这个行业。”

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站在餐企的角度，只有优化用人机制，才能够形成团队凝聚力，让大家愿意做下去。

山东某餐饮公司出品总监栾新强告诉红厨网，尽管疫情三年，但公司内部人员基本没什么变动。这是因为，疫情期间其公司都给予员工们充分的保障，所以离职率比较低，团队比较稳定。

红厨网了解到，像已经成立26年的“小厨娘淮扬菜”春节期间留岗的大多是干了十几年的老员工和本地的兼职人员，用工相对稳定。这得益于其内部有着优厚的福利制度和明确的晋升通道。

首先，该企业逢节假日都有相应的福利派发，还会不定期组织团建活动，增强员工黏性；其次，其用人机制十分灵活，会根据餐饮淡旺季来主动调整用人，以调休、外聘临时工等方式来减轻团队厨师的工作强度。

餐饮企业用工荒的问题需要从人的角度解决，正如南京餐饮商会会长沈加华所说的，低谷期间可以采用全职工，高峰期间可以采用“小时工+全职工”组合的灵活用工方式。

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另外，行业需要不断提升厨师的职业认同感和成就感。红厨网发现，近些年越来越多地方通过开展技能大赛、颁发职业能力证书，提升了厨师的职业身份认同感，其职业技能水平也得到规范与提升。

总的来说，最好的方法也许就是优化过去的用人机制，为年轻厨师提供更多机会，让他们能够有更加明确的晋升通道，而厨师自身也要认识到，厨师是一份神圣的职业，并不比其它行业差，每个人只要愿意投入时间和精力不断提升个人综合能力，就能收获想要的薪资和价值。

厨师用工，你那里“荒”了吗？年轻人为什么不爱干厨师？你认为餐厅怎么做才能留住厨师？欢迎留言分享你的看法。