来澳门必不能错过的小吃
一定是猪肉脯了!
原味、黑椒味、蜜汁味,蒜香味......
每种口味都让人垂涎欲滴
小小一块却价格不菲!
跟着大厨学,自己在家也能做
今日大厨
亚灿
美食博主
珠海悦尔咖喱屋
灿记海南鸡主理人
澳门猪肉脯
其实猪肉脯并不是某一个地方的独创,只是各地在口感与风味上各不相同,硬币大小的猪肉脯,主打炭烤工艺,肉质软嫩,尽管标着另类的售价,也阻挡不了吃货的嘴巴。作为澳门必买的手信之一,香香韧韧的猪肉脯成为了很多人对澳门味道的熟悉记忆。
商用猪肉脯是整块后腿肉冻硬之后切薄片腌制,再低温度慢烘几个小时去除水分,然后再调高温度快烤。当然这还不够,商用需要增加亚硝酸盐进行保质,不然哪有能被你拿在手里,还能保存大半年的肉脯。制作工序复杂不说,还有添加剂,跟亚灿师傅学,自己在家做新鲜无添加的猪肉脯吧!
食材清单
主料:
猪梅头肉500g
辅料:
鱼露1勺、蜜糖适量
调料:
蚝油1勺、白砂糖2勺、料酒1勺、生抽1勺
制作过程
1.梅头肉绞碎成肉末备用;肉末加入调味料(糖除外)搅拌均匀;放入雪柜腌制一晚。
2.将免治肉铺在牛油纸上,用擀面棍均匀的擀平。
3.烤箱180度烤15分钟,取出反面180度烤5分钟。
4.取出扫上一层蜜糖,再用烤箱200度烤5分钟,取出反面再扫上蜜糖,200度烤5分钟即可。
成品