【头盘】巴黎牛油焗扇贝

鲜甜爽滑又柔嫩的元贝

搭配用多种香料制作的巴黎牛油

这道西餐头盘——巴黎牛油焗扇贝

你绝不能错过！

今日大厨

Sky

柏蔻餐厅主理人

巴黎牛油焗扇贝

有人说，头盘来源于俄国宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心。现在，这个习惯被作为头盘固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此，头盘决不可影响主菜。但头盘都有一些特点，或风味独特或有一些咸味或酸味；量少，多是果、菜加适当的酒；腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等。

本期大厨介绍的，巴黎牛油焗元贝作为一道热头盘，香气浓郁、外形精致，小小一口，唇齿生津。很适合做西餐的头盘。

食材清单

主料：

大扇贝1个

辅料：

黄油 香草碎 芝士粉 蒜蓉 洋葱 菠菜 奶油 蘑菇 红椒粉

巴黎牛油配方：

黄油500克 香草碎15克 芝士粉40克 蒜蓉30克 洋葱碎30克 红椒粉3克

酱汁配方：

蘑菇150克 菠菜150克 奶油150克

制作过程

先将软化的黄油打发至蓬松，然后加入所有配料搅拌均匀。

2.搅拌好的黄油使用锡纸卷起圆柱状冷冻成型备用；将蘑菇、菠菜炒香放入奶油烩煮备用，做底部酱汁。

3.元贝两面煎至金黄，在贝壳底部放上奶油菠菜蘑菇酱汁，放上元贝。

4.最后将冷冻成型的巴黎黄油切块，放在元贝上面，烤箱200度烤4分钟即可