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沉痛哀悼!国宝级名厨、郇味师门掌门人李玉芬大师离世,享年77岁

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

2022年11月20日,国宝级名厨、淮扬菜大师、北京淮扬菜郇味师门掌门人李玉芬因故逝世,享年77岁。

整理:红厨网

△图片来源:网络

李玉芬大师从艺半个多世纪,一直致力于中国烹饪文化的继承和弘扬,其门下弟子众多,被业内誉为北京淮扬菜郇味师门掌门人、国宝级淮扬菜大师。她积累了丰富的厨艺理论及精湛的厨艺技能,曾多次组织安排大型宴会组织菜单的编写,成本核算监督检查菜肴质量和一整套管理制度,并发表多篇论文,得到行业人士的一致认可。

李玉芬大师的不幸离世,可以说是餐饮界、厨艺界的重大损失。

红厨网了解到,李玉芬大师在其职业生涯中,培养了大批高级烹饪人才,为厨艺界输送了很多新生力量。即使在退休后仍积极参与行业组织的各种烹饪大赛担任评委,支持行业可持续发展,为弘扬中国烹饪文化,为中国烹饪事业的建设作出了重大贡献。

在男性为主的后厨,李玉芬大师以女性的身份成就了一代大师,其传奇的一生也在厨艺界广为流传。

△图片来源:网络

时间回溯到1964年,李玉芬从北京市服务学校烹饪专业毕业了。虽然是一个厨艺新人,但是受过专业培训的她被分配到中华老字号同春园饭庄成为了一名红案厨师。

同春园是北京顶级淮扬菜名店,自1930年开业来由数名苏菜名厨掌勺,享誉至今。李玉芬的厨艺之路便在此开始。

得益于名师的指导和个人的努力,经过8年的历练后,李玉芬已经成长为一名厨艺高超的苏菜高手,并师承烹饪界南菜泰斗高国禄,成为其入室弟子,钻研淮扬菜技法。

为了弘扬淮扬菜文化,1972年,李玉芬去到西城饮食“721”大学时开始从事烹饪教学,其间在昆仑饭店、国泰饭店、京唐宾馆、小汤山宾馆等单位任副科长、厨师长、技术指导等职。

在这期间,李玉芬曾多次参加西城区饮食行业技术比赛,获得南方炒菜第一名,切肉丝、剞腰花第一名,切肉片第二名,冷拼项目第二、第三名,逐渐成为享誉京城的女名厨。

1979年,李玉芬回到母校——北京市服务学校烹饪专业任教,第二年又去到燕山宾馆餐饮部任主任,同年获评“北京市技术能手称号”。

1988年,在离开燕山宾馆后的几年里,李玉芬辗转在原国家旅游局所属培训学校、北京市饮食服务研究会、北京饮食服务总公司等地担任烹饪讲师和技术培训人员,在此期间,还曾赴日本理工大学讲学、献艺,被称为当代“狮子头女皇”。

1992-1995年,李玉芬在国家体委体育宾馆任行政总厨兼总经理助理直至退休,期间曾担任中央机关工人考评技师评委。

△图片来源:网络

而从厨房一线退休后,李玉芬也不忘做好厨艺传承。

从1996起至2000年,她获得劳动部职业技能鉴定中式烹调考评员职称,曾在北京西城、东城、崇文、顺义、平谷、怀柔、延庆等职业学校授课,传道受业解惑,从厨房到课堂,一直为传承深耕讲台,培养的大批高级烹饪人才分布在海内外,桃李满天下。

2002年,李玉芬获得国家高级烹饪技师职称;2004年经公证被评定为烹饪大师称号;2006年经公证评定为特级烹饪大师称号;同年,她被聘为国际食品设计家协会秘书长,同年被载入《北京当代名厨》。

2007年,李玉芬被载入《中国当代名厨》,同年收编《北京烹饪大师大典》;2012年,李玉芬还被国家名厨编委会编入《国家名厨》。

除此之外,李玉芬大师长期担任中央国家机关、饮食服务学校技术培训讲师,为中国餐饮界培养出无数厨师人才,并长期担任烹饪专家、行业顾问、国家级餐饮交流大赛评委,为推进参与行业组织的各种烹饪大赛担任评委,支持行业可持续发展做出了突出的贡献。

2018年,李玉芬出版《寻味淮扬菜》一书,系统记叙了从新中国成立初到现在淮扬菜的发展历史,从地方菜发展到国宴菜的历程。理清了北京淮扬菜的传承脉络,是我国现代第一次阐述北京淮扬菜的专业书籍,填补了到目前淮扬菜的传承空白为弘扬中国烹饪文化,为中国烹饪事业的建设做出了重大贡献。其代表菜品:松鼠鳜鱼、炒鳝糊、烧划水、国宴狮子头、炒虾腰、明月生敲、香桃鸽蛋、干烧鱼、麻酱海参、北京炸春卷等广为人知;同年,李玉芬被中国食文化研究会授予中国食文化传承导师。

2020年,《寻味淮扬菜》书籍入选国家图书馆馆藏,同时荣获国际美食美酒特别奖一视觉独特;2022年中央电视台授牌李玉芬“郇味苏菜香”。

△图片来源:网络

李玉芬大师从厨58年,致力于中国烹饪文化的继承和弘扬,门下弟子众多,被业内誉为北京淮扬菜郇味师门掌门人、国宝级淮扬菜大师。直至退休仍积极参与行业组织的各种烹饪大赛担任评委。在其离世前的一个月,李玉芬大师还在以77岁高龄开班授徒。

她曾说:“淮扬菜适应面广,适合大多数人的口味。而且菜肴清淡雅致,有深厚的文化底蕴;刀工精湛、造型别致新颖,注重原汁原味,咸甜适中,浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨不失其形,清淡爽脆不乏其味,选料严谨,以江湖河鲜为主。淮扬菜有后发之力,江南年轻一代还有老一代的流传下来的东西还在保存。只有静下心来,扎扎实实地把每一样食材的处理和烹制方法了解清楚,菜品才能打动人心。”

李玉芬大师将自己一生,奉献给了厨艺和烹饪教学,用实际行动支持行业可持续发展,为中国烹饪事业做出重大贡献。

大师,一路走好。

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