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【粤菜】脆皮花枝挑骨羊排

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

一只羊哪里的肉最鲜嫩?

羊排必须榜上有名!

烤羊排吃多了,

但挑去骨头裹满果仁的羊排你吃过吗?

今天

《红厨红菜》为大家奉上

一道满口留香的脆皮花枝挑骨羊排

今日大厨

新兴家喻饮食有限公司出品总监

资深中国烹饪大师

中华金厨

广州十大名厨

卢镜泉

脆皮花枝挑骨羊排

今天卢镜泉师傅,和大家分享一道由果仁和羊排一起制作的脆皮花枝挑骨羊排,酥脆嫩滑,唇齿留香。

卢镜泉表示,果仁以榄仁为主,因为榄仁可以祛风清热、止咳止痛,和具有温补功效的羊肉结合在一起能够互补。

制作这道菜式,羊排要选用细嫩的羔羊羊排,剔骨后肉质鲜嫩多汁,无羊膻味。在鲜嫩的羊排肉和榄仁之间,墨鱼胶成为了一剂粘合剂,中和了榄仁和羊排的美味。

食材清单

主料:

羊排1件(约2斤),榄仁3两,墨鱼胶2两

辅料:

食用花生油少许

香料包:

草果5粒,香叶6片,原粒八角4粒,当归2片,白萝卜3斤,洋葱3两,姜2两,盐,味精各适量

调料:

卡夫酱,番茄酱

制作过程

1.用小汤桶盛满清水放入香料包加盐,味精大火烧开。将羊排洗干净放入汤桶内煲,途中将浮沫撇去,煲软捞起羊排,将羊排肋肉剔除干净备用。

2.将榄仁用低油温浸炸至微微硬身,捞起隔油晾凉备用。将新鲜墨鱼洗净吸干水分打成墨鱼胶。取出羊排拍上干生粉。

3.酿上墨鱼胶(不要酿得太厚),再均匀粘上炸好的榄仁,用油低温浸炸至微黄色至硬身捞起晾干。

‍4.‍‍斩日字件挤上卡夫酱即可。

 

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