【粤菜】脆皮花枝挑骨羊排

一只羊哪里的肉最鲜嫩？

羊排必须榜上有名！

烤羊排吃多了，

但挑去骨头裹满果仁的羊排你吃过吗？

今天

《红厨红菜》为大家奉上

一道满口留香的脆皮花枝挑骨羊排

今日大厨

新兴家喻饮食有限公司出品总监

资深中国烹饪大师

中华金厨

广州十大名厨

卢镜泉

脆皮花枝挑骨羊排

今天卢镜泉师傅，和大家分享一道由果仁和羊排一起制作的脆皮花枝挑骨羊排，酥脆嫩滑，唇齿留香。

卢镜泉表示，果仁以榄仁为主，因为榄仁可以祛风清热、止咳止痛，和具有温补功效的羊肉结合在一起能够互补。

制作这道菜式，羊排要选用细嫩的羔羊羊排，剔骨后肉质鲜嫩多汁，无羊膻味。在鲜嫩的羊排肉和榄仁之间，墨鱼胶成为了一剂粘合剂，中和了榄仁和羊排的美味。

食材清单

主料：

羊排1件（约2斤），榄仁3两，墨鱼胶2两

辅料：

食用花生油少许

香料包：

草果5粒，香叶6片，原粒八角4粒，当归2片，白萝卜3斤，洋葱3两，姜2两，盐，味精各适量

调料：

卡夫酱，番茄酱

制作过程

1.用小汤桶盛满清水放入香料包加盐，味精大火烧开。将羊排洗干净放入汤桶内煲，途中将浮沫撇去，煲软捞起羊排，将羊排肋肉剔除干净备用。

2.将榄仁用低油温浸炸至微微硬身，捞起隔油晾凉备用。将新鲜墨鱼洗净吸干水分打成墨鱼胶。取出羊排拍上干生粉。

3.酿上墨鱼胶（不要酿得太厚），再均匀粘上炸好的榄仁，用油低温浸炸至微黄色至硬身捞起晾干。

‍4.‍‍斩日字件挤上卡夫酱即可。