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【粤菜】新兴秘制羊腩煲

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

秋冬季节

一向热爱养生的老广

怎么会错过滋补的羊肉?

今天

《红厨红菜》为大家奉上

一道老广都爱的新兴秘制羊腩煲

今日大厨

新兴家喻饮食有限公司出品总监

资深中国烹饪大师

中华金厨

广州十大名厨

新兴秘制羊腩煲

想在广州吃一顿鲜美够味的羊肉,那肯定首选新兴家喻酒家喽。有着“羊城烹羊第一人”之称的卢镜泉师傅,今天和大家分享一道他拿手好菜——羊腩煲。

卢镜泉表示,制作羊腩煲首选东山羊,肉质鲜嫩多汁,又不会过分肥腻。最好选择半大的羊,太小肉少而水分多,太老则膻味重,肉质柴而不好入口。

用支竹、白萝卜、马蹄垫底,使羊腩煲的口感更加清爽,有层次。蔬菜的清甜配上油脂的满足感,一口下去都是幸福的味道。

食材清单

主料:

预早煲好熟羊腩1.5斤

辅料:

去皮白萝卜1斤,去皮马蹄6粒,炸支竹5件

配料:

青蒜头段6段,干蒜头6粒

调料:

九味酱半汤勺,蚝油,老抽,鸡精各少许,羊骨汤三炒勺,花雕酒1两

制作过程

1、将熟羊腩斩件,萝卜切滚刀形6件。

2、预先将萝卜煲淋,支竹炸好,马蹄洗净放入煲内。

3、爆香配料落羊肉爆透赞花雕酒落酱再爆透,落羊骨汤。

4、一匙更蚝油,老抽,鸡精各少许滚透落煲内原煲跟卡式炉上台(粤菜叫打边炉)。

 

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