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【热卖菜】广式牛杂煲

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

牛杂萝卜

是老广从小吃到大的街头小吃

在广州的大街小巷里

总会不经意间遇到一锅热气腾腾的牛杂

如今牛杂煲从街边小吃登上了大餐桌

今天,红厨网为大家带来一道

正宗的“广式牛杂煲

一起回忆小时候的味道

今日大厨

林健飞

仟味高汤出品总监

广式牛杂煲

林健飞介绍,制作牛杂的关键是一定要处理干净食材,特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压,才能让里面的脏东西弄干净。他提醒,在处理牛肺时,里面的脏物及污血一定要去除干净。

清洗干净的牛杂,还需要过水后再清洗一次,这样才能确保牛杂干净好吃。

而为了去除异味,洗净的牛杂可以放入葱、生姜等焯水,这样牛杂吃起来才会好吃不腻,没有腥臊味。

牛杂煲最佳搭档自然是白萝卜。林大厨介绍,选萝卜时,不要挑太粗太大的,太大的多是空心的,空心的萝卜不好吃,挑细长小一点的有重量的这样才清甜少渣。

林大厨表示,牛杂的特色在于味浓,所以炖煮过程一定要注意火候,炖足时间。

食材清单

主料:

牛腩200克、牛肚200克、牛小肠200克、金钱肚100克、牛蹄筋200克

辅料:

萝卜块400克、大蒜苗20克、香菜段10克、炸姜块20克、炸蒜子20克

香辛料:

香叶2克、桂皮2克、八角3克、干辣椒4克

调料:

仟味牛杂煲风味酱180克、水1000克

制作方法

1.将牛杂处理好洗干净,放入生姜、料酒焯水充分煮透后去除腥味捞起冲洗干净,牛腩、牛蹄筋改小块、牛肚金钱肚改条形、牛小肠改刀成段备用。

2.白萝卜削皮后切成滚刀块,用少许冰糖煮熟捞起备用。

3.用高压锅加入水煮开后放入备好的牛杂、炸生姜块、仟味牛杂煲风味酱、香辛料搅拌均匀后盖上盖,上蒸汽后(电磁炉转900-1200c)压制20分钟关火等蒸汽散去后,打开盖子大火收汁3-5分钟关火。

4.白萝卜放砂锅底部倒进压好的牛杂放上青蒜苗和香菜段出餐煮开即可食用。

最终成品

 

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