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【汤品】五叶神炖水鸭汤

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

五叶神

也叫绞股蓝

是在农村很不起眼的野菜

这种不起眼的野菜

却有第二人参及南方人参的美誉

特别是和老鸭炖汤有清热护肝的功效

今日大厨

吴浩坚

广州山泉餐饮集团创办人

广州烹饪协会副会长

至尊汤王

五叶神炖水鸭汤

在拍摄《红厨红菜》过程中,吴浩坚介绍称五叶神是一种神奇的药材,因为“既能降低烟气中有害物质,又能与烟草香味相协调”,最先被“五叶神”烟所运用。五神叶的叶子通常拿来泡茶,而梗一般用来煲汤。

吴浩坚强调,如果喜欢五叶神的味道可以直接用新鲜的五叶神炖汤,如果不喜欢它的草腥味只想要它的功效,只需要用开水烫一下,就能去掉里面的草腥味。

鸭子一定要记得提前飞水,这样才能避免鸭腥味。一定要记得炖够4个小时,才能完全释放出食材的味道。最后调味,只需要少许盐即可。

食材清单

主料:

鲜五叶20克,瘦肉60克,鸡脚1只,川贝4粒,老鸡50克。

辅料:

火腿一粒,蜜枣少许,开水适量,胡椒粒2粒。

调料:

盐。

制作过程

1、准备好瘦肉,鸡脚,老鸡,开水,瘦肉、鸡脚、老鸡焯水备用;

2、辅料洗净和瘦肉、鸡脚、川贝、鲜五叶一起放入炖盅;

3、加适量水炖4个小时,调味即可。

注意事项

五叶神性味偏寒,不能久服。煲这个汤时多放几片生姜,可祛寒气。

最终成品

 

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