【汤品】护肝草炖老鸽

补肝壮肾清热解毒

竟然一碗汤就能搞定？

今天

大厨和大家介绍一道

抽烟喝酒人士最爱的

护肝草炖老鸡汤。

护肝草要如何选？

炖汤又要炖多久才够味？

快和红厨网了解一下

这道护肝草炖老鸽。

今日大厨

吴浩坚

广州山泉餐饮集团创办人

广州烹饪协会副会长

至尊汤王

护肝草炖老鸽

大厨吴浩坚表示，这道汤的关键在于护肝草的选择。

首先需要弄清楚护肝草和养肝草的区别。护肝草学名叫“紫龙胆”，可全草入药，性味肝温，归肝、圣经，可预防上火，解救排毒，还能让食材提香、增鲜。

养肝草又叫赶黄草，味甘，性微寒，归肝经，可用于黄疸、水肿、经闭、跌打损伤等病症，但味道相对平淡。所以在材料的选择上，首选护肝草。

其次，护肝草的选择也很重要，要选外形较老的，枝干比较硬的，枝干多叶子少则是最好的。

食材清单

主料：

护肝草5克，瘦肉60克，鸡脚1只，老鸽50克。

辅料：

火腿一粒，蜜枣少许，开水适量，胡椒粒2粒。

调料：

盐。

制作过程

1、护肝草泡2分钟备用，瘦肉，鸡脚，鸭肉焯水备用，开水备用。

2、辅料洗干净和主料一起放入炖盅，加适量开水。

3、炖4个小时，简单调味即可。

注意事项

护肝草是中药材，特殊人群服用一定要多加注意，尤其是孕妇、在怀哺乳期的女性。

最终成品