六道粤式小炒，鲜香爽口又惹味

海鲜除了蒸、烤、烧还能怎么吃？今天新兴家喻的卢镜泉师傅带来六道清新解腻的菜式，让海鲜和蔬果的搭配为你打开味蕾。

鲜核桃塘芹炒带子

<主料>

冻澳州带子3两

<辅料>

香芹3两，鲜核桃2两

<配料>

红椒件2件，指甲姜，蒜蓉，葱榄各适量

<调味料>

芡汤1匙更，盐2克，味粉1克，生抽3钱

<制作>

1. 冻带子解冻一开二腌制好飞水。

2. 烧锅落油，将带子煎至两边有焦色装起备用，烧水落味，把鲜核桃滚几下倒起。

3. 烧锅落油爆香配料放香芹爆透，再落带子，核桃用芡汤埋芡，红椒件摆在菜面即可。

椰香海皇干逼粉丝煲

<主料>

湿粉丝3两

<辅料>

椰菜丝3两，对虾2两

<配料>

自制蚧皇2两，蒜蓉，葱头花各少许，红萝卜丝，青椒丝各3钱

<调味料>

盐2钱，味粉，鸡粉各1钱，生抽3钱，麻油少许

<制作>

1. 先将虾须剪好，放入油锅炸好备用。

2.粉丝用清水洗干净用蚧皇捞匀，烧锅落油把椰菜炒熟隔起。

3. 烧锅落油把粉丝慢火炒透落椰菜，虾，配料炒透倒入生抽调色，加麻油（同时预热煲仔）炒匀落煲仔即可。

茶树菇炒牛柳

<主料>

腌好牛柳3两

<辅料>

茶树菇3两，豆角2两

<配料>

红、黄太空椒各5钱，蒜片，指甲姜片各少许

<调味料>

日式烧汁2匙勺，白兰地2钱

<制作>

1. 将茶树菇改好头，尾，豆角切段与茶树菇大小一致，太空椒切条状。

2.将牛柳飞水，拉油至干身，再把菇、豆角炸至干身。

3. 烧锅落油爆香配料，落牛柳，菇，豆角炒香加白兰地，用烧汁埋芡炒匀落碟把太空椒摆在上面即成。

鸡枞菌雪菜酱炒虾球

<主料>

冻大虾仁4两

<辅料>

黑鸡枞菌1两，芦笋4两

<配料>

手抓饼1件，指甲姜片，蒜蓉少许，红椒件2件

<调味料>

雪菜酱5钱，芡汤1匙更，花雕酒3钱，盐1钱，姜汁酒3钱

<制作>

1. 将虾仁解冻挑虾肠洗净，放盐3克，味粉1钱，蛋清1只，湿生粉6钱腌制备用。

2.把手抓饼预早入焗炉焗至有焦色取出切成三角状摆6件成圆型，中间留空。

3. 黑鸡枞菌拉油，芦笋，拉油鸡枞菌一齐落味飞水隔起；虾仁改成球状飞水拉油。

4.烧锅爆香姜片，蒜蓉，椒件落雪菜酱把虾球，辅料炒香加花雕酒用芡汤埋芡装落碟中间即成。

葱油焗明虾

<主料>

明虾半斤

<辅料>

姜粒2两，蒜子2两，红葱头1两

<调味料>

盐，味粉，葱油，花雕酒

<制作>

1. 先将明虾剪须洗净飞水。

2.把辅料爆香备用，烧热石锅把爆香辅料铺在石锅内。

3. 放入明虾加少许盐、味粉淋上葱油加盖焗熟加入花雕酒即成。

脆瓜海鲜菇炒黄金蚌

<主料>

黄金蚌2两

<辅料>

青瓜件3两，海鲜菇2两

<配料>

太空红、黄椒件（切凌形）各5钱

<调味料>

芡汤1匙更，姜汁酒适量，盐5钱

<制作>

1. 先将青瓜一开四去仁，用波形刀斜切成凌形状，用盐先腌制然后把瓜件挤出水分，再用清水清洗，再隔清水分。

2.将海鲜菇落味飞水备用，同时把黄金蚌用姜汁酒飞水。

3. 烧锅落油爆香料头，顺次序将飞好水的原料落锅爆透埋芡上碟即成。

注：本文图片均由卢镜泉提供，未经允许不可转载。