文章详情

六道粤式小炒,鲜香爽口又惹味

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

海鲜除了蒸、烤、烧还能怎么吃?今天新兴家喻的卢镜泉师傅带来六道清新解腻的菜式,让海鲜和蔬果的搭配为你打开味蕾。

鲜核桃塘芹炒带子

<主料>

冻澳州带子3两

<辅料>

香芹3两,鲜核桃2两

<配料>

红椒件2件,指甲姜,蒜蓉,葱榄各适量

<调味料>

芡汤1匙更,盐2克,味粉1克,生抽3钱

<制作>

1. 冻带子解冻一开二腌制好飞水。

2. 烧锅落油,将带子煎至两边有焦色装起备用,烧水落味,把鲜核桃滚几下倒起。

3. 烧锅落油爆香配料放香芹爆透,再落带子,核桃用芡汤埋芡,红椒件摆在菜面即可。

椰香海皇干逼粉丝煲

<主料>

湿粉丝3两

<辅料>

椰菜丝3两,对虾2两

<配料>

自制蚧皇2两,蒜蓉,葱头花各少许,红萝卜丝,青椒丝各3钱

<调味料>

盐2钱,味粉,鸡粉各1钱,生抽3钱,麻油少许

<制作>

1. 先将虾须剪好,放入油锅炸好备用。

2.粉丝用清水洗干净用蚧皇捞匀,烧锅落油把椰菜炒熟隔起。

3. 烧锅落油把粉丝慢火炒透落椰菜,虾,配料炒透倒入生抽调色,加麻油(同时预热煲仔)炒匀落煲仔即可。

茶树菇炒牛柳

<主料>

腌好牛柳3两

<辅料>

茶树菇3两,豆角2两

<配料>

红、黄太空椒各5钱,蒜片,指甲姜片各少许

<调味料>

日式烧汁2匙勺,白兰地2钱

<制作>

1. 将茶树菇改好头,尾,豆角切段与茶树菇大小一致,太空椒切条状。

2.将牛柳飞水,拉油至干身,再把菇、豆角炸至干身。

3. 烧锅落油爆香配料,落牛柳,菇,豆角炒香加白兰地,用烧汁埋芡炒匀落碟把太空椒摆在上面即成。

鸡枞菌雪菜酱炒虾球

<主料>

冻大虾仁4两

<辅料>

黑鸡枞菌1两,芦笋4两

<配料>

手抓饼1件,指甲姜片,蒜蓉少许,红椒件2件

<调味料>

雪菜酱5钱,芡汤1匙更,花雕酒3钱,盐1钱,姜汁酒3钱

<制作>

1. 将虾仁解冻挑虾肠洗净,放盐3克,味粉1钱,蛋清1只,湿生粉6钱腌制备用。

2.把手抓饼预早入焗炉焗至有焦色取出切成三角状摆6件成圆型,中间留空。

3. 黑鸡枞菌拉油,芦笋,拉油鸡枞菌一齐落味飞水隔起;虾仁改成球状飞水拉油。

4.烧锅爆香姜片,蒜蓉,椒件落雪菜酱把虾球,辅料炒香加花雕酒用芡汤埋芡装落碟中间即成。

葱油焗明虾

<主料>

明虾半斤

<辅料>

姜粒2两,蒜子2两,红葱头1两

<调味料>

盐,味粉,葱油,花雕酒

<制作>

1. 先将明虾剪须洗净飞水。

2.把辅料爆香备用,烧热石锅把爆香辅料铺在石锅内。

3. 放入明虾加少许盐、味粉淋上葱油加盖焗熟加入花雕酒即成。

脆瓜海鲜菇炒黄金蚌

<主料>

黄金蚌2两

<辅料>

青瓜件3两,海鲜菇2两

<配料>

太空红、黄椒件(切凌形)各5钱

<调味料>

芡汤1匙更,姜汁酒适量,盐5钱

<制作>

1. 先将青瓜一开四去仁,用波形刀斜切成凌形状,用盐先腌制然后把瓜件挤出水分,再用清水清洗,再隔清水分。

2.将海鲜菇落味飞水备用,同时把黄金蚌用姜汁酒飞水。

3. 烧锅落油爆香料头,顺次序将飞好水的原料落锅爆透埋芡上碟即成。

注:本文图片均由卢镜泉提供,未经允许不可转载。

相关推荐

杭帮菜大师介绍一道素雅菜品,节后推出相当适宜

中式庭院美学餐饮「晴溪庄园」,33款精美菜式鉴赏