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大厨演绎一道传统粤菜“沉鱼落雁”,快来看看有什么特别的吧

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

沉鱼落雁之容,

闭月羞花之貌。

形容的是中国四大美女。

但除了形容美人之外,

在烹饪艺术里,

菜品也可以以此来命名。

今天

红厨网为大家带来一道“沉鱼落雁”。

今日大厨

吴浩坚

广州山泉餐饮集团创办人

广州烹饪协会副会长

至尊汤王

沉鱼落雁

吴浩坚大厨在制作沉鱼落雁时强调,沉鱼指的是新鲜的东海半野生大黄鱼。因为东海海域的大黄鱼与其他海域的大黄鱼相比更加小巧,肉质也更加新嫩,味道好,而且还拥有比较亲民的价格,备受广大海鱼消费者的喜爱。

而在鸡的选择上,要选择清远走地鸡。因为清远走地鸡,皮薄骨软,肉质鲜嫩,营养丰富。

在腌制鸡肉的时候一定要注意,不要急着放麻油和花生油,如果油下得太早,腌肉的粉会快速脱落,这样肉质就不会嫩滑。

食材清单

主料:

3斤的小母鸡半只起肉,1.5斤的黄鱼1条起肉去细骨(留头尾)

辅料:

姜甲,葱榄,冬菇,云耳,大头冲菜

调料:

盐,味精,糖,蚝油,花生油,淀粉

制作过程

1、小母鸡半只起肉,切片。

2、黄鱼起肉,去细骨,切件留鱼头尾。

3、用盐糖味精蚝油腌制鸡肉备用,鱼件放盐糖味精腌制备用。

4、将处理好的冬菇云耳大头菜蒸、鸡片、鱼头蒸熟即可。

最终成品

 

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