大厨演绎一道传统粤菜“沉鱼落雁”，快来看看有什么特别的吧

来源：红厨网作者：红厨编辑部

沉鱼落雁之容，

闭月羞花之貌。

形容的是中国四大美女。

但除了形容美人之外，

在烹饪艺术里，

菜品也可以以此来命名。

今天

红厨网为大家带来一道“沉鱼落雁”。

今日大厨

吴浩坚

广州山泉餐饮集团创办人

广州烹饪协会副会长

至尊汤王

吴浩坚大厨在制作沉鱼落雁时强调，沉鱼指的是新鲜的东海半野生大黄鱼。因为东海海域的大黄鱼与其他海域的大黄鱼相比更加小巧，肉质也更加新嫩，味道好，而且还拥有比较亲民的价格，备受广大海鱼消费者的喜爱。

而在鸡的选择上，要选择清远走地鸡。因为清远走地鸡，皮薄骨软，肉质鲜嫩，营养丰富。

在腌制鸡肉的时候一定要注意，不要急着放麻油和花生油，如果油下得太早，腌肉的粉会快速脱落，这样肉质就不会嫩滑。

食材清单

主料：

3斤的小母鸡半只起肉，1.5斤的黄鱼1条起肉去细骨（留头尾）

辅料：

姜甲，葱榄，冬菇，云耳，大头冲菜

调料：

盐，味精，糖，蚝油，花生油，淀粉

制作过程

1、小母鸡半只起肉，切片。

2、黄鱼起肉，去细骨，切件留鱼头尾。

3、用盐糖味精蚝油腌制鸡肉备用，鱼件放盐糖味精腌制备用。

4、将处理好的冬菇云耳大头菜蒸、鸡片、鱼头蒸熟即可。