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鱼生不稀奇,潮式虾生又是怎做的?这些流派你都知道吗

来源: 红厨网 作者: 红厨编辑部

潮式虾生

鲜美十足,口感滑嫩

用料十分讲究。

那潮式虾生怎样搭配才最美味呢?

本期红厨红菜大厨吴浩坚

为大家带来了潮式虾生的鲜美秘籍。

今日大厨

吴浩坚

广州山泉餐饮集团创办人

广州烹饪协会副会长

至尊汤王

潮式虾生

吴浩坚说,做虾生的虾一般以沙卢虾为原料,切虾生的时候要从虾腹入刀,采取滚刀切法切成摊开的虾片,刮除虾线。这样处理,可以让虾生的晶莹剔透,薄如蝉翼。

而潮州虾生的灵魂则是潮汕特有的潮州芹菜和菜脯,菜脯咸香增味,芹菜提升鲜度。在虾生上淋上花生油、虾生酱,夹着芹菜、菜脯、葱丝、洋葱等一起送入口中,辛辣、清甜、酸脆、鲜嫩等口感渐渐在口中溢开,非常鲜美!

食材清单

主料:

九节虾1斤

辅料:

潮州芹菜,香菜,红椒丝,金不换,蒜片,炸花生,潮州菜脯,洋葱丝,京葱丝,南姜,蒜蓉

调料:

芝麻油,普宁豆酱,花生酱

制作过程

1、用芝麻油爆香蒜蓉,南姜蓉,加入普宁豆酱,花生酱。

2、冻好九节虾去头去尾,起肉,薄片装盘。

3、各种配料少许,加入九节虾肉淋上酱汁食用。

注意事项

1.虾为发物,患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食。

2.大量服用维生素C期间应避免吃虾。

最终成品

 

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